Question

青椒变黄是什么原因

Answer 1

青椒变黄是因为其中含有的叶绿色过高，盖住了辣椒的红素，因此咱们见到的青椒大多数是绿色的。但存放一段时间后，青椒中的叶绿素被分解只会一点点变黄到最后变红，变黄只是一段时间的现象。

辣椒可以放在冰箱里面保存，因为冰箱里面的温度比较低，而且可以隔绝一定的空气，有利于减少氧化的时间，有利于延长辣椒的保存时间，但是需要注意的是，在保存辣椒的时候，需要把辣椒单独放在一个袋子里面，然后再放进冰箱里面，这样才可以延长辣椒的保存时间，同时还可以避免辣椒受到其他食物的影响。

青椒怎么选购

瞧外观。外形饱满、有光泽，无伤、无腐烂的青椒较好。从底部看，基本在四瓣或四瓣以上；如果青椒光泽暗淡、在四瓣以下，说明发育得不好；如果有划痕或有腐烂的地方，最好就不要买了。

摸手感。新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬，如果轻轻一按就能回弹，说明水分充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，说明时间较长，水分流失严重，不建议购买。

Answer 2

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，叶绿素的含量高时，会掩盖辣椒红素的颜色，所以是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就慢慢变红了，并不仅仅是变黄，再放放就会变红的。