Question

皮蛋酥的做法？

Answer 1

材料

面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，内馅：，莲蓉300克，皮蛋2只，猪油，白芝麻少许，刷面蛋液少许

做法

1、把材料1，2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟

2、内馅：莲蓉，白芝麻加少许猪油拌匀备用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黄凝结，切成小块备用

3、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中

4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分钟，取出再刷两次蛋液，再入烤箱烤12分钟即可

Answer 2

将200克面粉、糖粉混合放入大碗中 2 加入75克大油 3 用手将粉和黄油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮。 4 将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟 5 在180克低粉中加100克大油 6 用手不断的推,压,搓,直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥。

Answer 3

　材料
　面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，内馅：，莲蓉300克，皮蛋2只，猪油，白芝麻少许，刷面蛋液少许
　做法
　1、把材料1，2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟
　2、内馅：莲蓉，白芝麻加少许猪油拌匀备用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黄凝结，切成小块备用
　3、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，包入莲蓉和一小块皮蛋，搓成圆球，排入烤盘中
　4、在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分钟，取出再刷两次蛋液，再入烤箱烤12分钟即可

Answer 4

1.把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里，把面粉挖出一块洼地，倒入麦芽糖
2.在倒入米糠油，步骤1的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌
3.步骤2中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团
4.把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分
5.把姜末放入白莲蓉里，混合均匀，把两个皮蛋切成10块
6.把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好
7.取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折
8.成长条形，由上往下卷起来
9.同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形
10.在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把松花蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来
11.把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉松花蛋馅料，整理成椭圆形
12.烤箱170度预热，在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液，并撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可（烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定