威风蛋糕的制作方法和步骤
用料
烘焙奶粉 2克
鸡蛋 2个
低筋面粉 34克
细砂糖 12(蛋黄)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液体（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
盐 1/8小勺
柠檬汁 少许
戚风蛋糕----详细制作过程的做法
准备好所有材料。
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蛋黄和蛋白分开，蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾到蛋黄。
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蛋白里放入盐和柠檬汁，开始打发蛋白。
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打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖。
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打至蛋白体积膨大一倍，泡沫变得细腻的时候再加入1/3的细砂糖。
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打至蛋白起明显纹路，加入剩下1/3细砂糖。
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当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时，这是湿性发泡。
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继续打，当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时，这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。打发成功的蛋白很细腻，白而且亮，搅动的时候有明显的阻力，倒扣打蛋盆也纹丝不动。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。请点击输入图片描述
蛋黄加细砂糖搅打均匀。
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加入液体和色拉油，搅打均匀。
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筛入低粉和烘焙奶粉，翻拌均匀。
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翻拌均匀至无颗粒的状态。
这个时候可以预热烤箱。请点击输入图片描述
取1/3蛋白放入蛋黄糊中。
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用橡皮刮刀翻拌均匀。
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拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白内。
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使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合，不要划圈搅拌。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷的。请点击输入图片描述
将蛋糕糊倒入模具内。
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双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡，再用牙签划Z字，既可以进一步消除气泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。
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蛋糕放在中下层，上下火140℃，40分钟。
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让我们来观察下蛋糕糊在烤箱中的变化。
十分钟后，蛋糕糊明显涨高，但还没有到达顶点。请点击输入图片描述
二十分钟后，蛋糕糊到达顶点，表面变光滑。
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三十分钟后，蛋糕糊已经慢慢回落，表面开始上色。
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三十五分钟后，蛋糕还在缓缓回落，表面颜色变深。
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四十分钟后，蛋糕的拱面不再那么明显，表面颜色变成很漂亮的金黄色。这个时候就可以出炉了。如果不放心，再多烤几分钟也可以，但是注意不要烤焦了。
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出炉的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。
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待蛋糕彻底冷却后，注意！是彻底冷却，不要心急。方可脱模。
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使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈，分离蛋糕和模具。手托着模具底部，顶出蛋糕。
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成功的戚风蛋糕底部和模具底部用手就可以分离，轻轻地扒下来，这也是检视戚风蛋糕成功的标准之一。要是实在不敢动手，用蛋糕抹刀从底部抹入，将整个蛋糕平切取出。
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可以切块直接吃
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也可以横切成三片作蛋糕坯
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小贴士
1、蛋白的打发很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白，打过头就重新用另外的蛋白打，吸取失败的经验，要是打舍不得扔，浪费的可就是所有的材料了，还有我们那颗脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显，隔个十分钟观察一下就可以了。
4、多试几次，摸出自家烤箱的脾气，最好买个烤箱内部使用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
