Question

怎样炖排骨汤好吃？

Answer 1

作为东北人的饮食来说，特别是老一辈人大多数时候以炖菜为主，每顿饭很少特意有煮汤，这也是从小养成的生活习惯。小编我在刚毕业的时候，曾经在南方好多城市工作过，特别是广东省，真的是几乎每顿饭餐桌上都必须有汤，特别晚饭，当时的房东太太一般下午两三点开始，用砂锅煲到五六点，晚饭之前先来一碗汤，才会感觉晚饭开始了。 广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人，而且会经常根据季节的不同，加入很多中药材，美味的汤水不仅可饱口福，对养生和健康也是颇有益处的。
从那时候起，慢慢的我也爱上了喝汤，但是一般煲汤还是不会像广东人那样，放很多药材什么的，一般都是简单的牛肉汤、骨头汤、鸡汤或者是一些快手汤居多，特别排骨汤、大棒骨煮汤，是我们家餐桌上常见汤类。最近市场已经有新鲜的玉米卖，所以今天煲了一锅玉米排骨汤，这款汤水也是我们家小朋友特别喜欢喝的，自然的鲜甜美味，每次都会喝两三碗。那么煲排骨汤怎么样才会更好喝呢？当年也曾和房东太太请教过一些，下面来看看具体做法吧，注意事项我都写在具体步骤和小贴士里了，您仔细往下看。
【玉米排骨汤】
原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙，小葱少许
制作过程：
1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根。
2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用。
3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固， 骨头中的营养物质不能有效地溶解出来， 骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣。
4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.
5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块。
6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味。
7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧。
小贴士：
1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅。
2、待放入砂锅后直接加热水，煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水。
3、这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够，顶多再加几片姜片。

Answer 2

先把排骨放到水里面去焯一遍水，捞出来洗干净，然后加入现在的蘑菇，比如说羊肚菌，鹿茸菇，赤松茸一起煲汤，加入一点盐调味就可以了，非常的鲜美。

Answer 3

首先把排骨焯一下，焯一下目的就是把排骨血水焯出来，焯好的排骨放入冷水里在清洗干净，然后把排骨放入炖锅里放生姜，盐，滴几滴白醋放入冷水中炖熟，炖熟后放葱花和鸡精即可，香喷喷炖排骨汤就做好了。

Answer 4

炖排骨汤比较好吃的话，个人认为还是应该小火慢炖了，但是在炖排骨汤之前应该先用水将排骨焯一下，将里面的浮沫给撇出来，而且在炖排骨汤的过程中，最好保持清炖，只加入葱花和盐等少许的调料，这样的排骨汤会更加的鲜美。

Answer 5

首先将玉米洗干净，然后切成块，将焯好水的排骨放入锅里，加入适量的食用油，把它煎到两面金黄，再把煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水和姜片，大火煮就可以了。