Question

腌菜中为何会有亚硝酸盐？腌菜对人体有害吗？

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Answer 1

亚硝酸盐，一类无机物的统称。最普遍的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为乳白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，可溶强电解质。

世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物清单基本梳理参照，在造成 内源亚硝化反应标准下摄取的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

亚硝酸盐中毒就是指因为食用硝酸盐或亚硝酸盐成分较高的腌渍肉食品，酸菜及霉变的青菜可造成中毒，或是误将工业级亚硝酸钠做为食用盐食用而造成，也由此可见于食用带有硝酸盐或亚硝酸盐苦河水，炒锅水时，亚硝酸盐能使血浆中一切正常携氧的低铁血红蛋白空气氧化成高铁动车血红蛋白，因此丧失携氧工作能力而造成机构氧气不足。亚硝酸盐是有毒化学物质，成年人摄取0.2一0.5克可以造成中毒，3克就可以至死。与此同时食管癌与病人摄取的亚硝酸盐量呈正关联性，亚硝酸盐的致癌物质原理是:在胃液等自然环境下亚硝酸盐与食材中的仲胺，叔胺和氟苯等反映形成强致癌物质N一亚硝胺。亚硝胺还能通过胚胎进到宝宝身体内，对胎宝宝有胎儿畸形功效。

6个月之内的宝宝对亚硝酸盐尤其比较敏感，临床医学上患“高铁动车血红蛋白症”的宝宝就是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度值高的食品类造成的，病症为氧气不足，发生紫绀，乃至身亡，因而欧盟要求亚硝酸盐禁止用以婴幼儿食品。亚硝酸盐中毒病发极速，一般替伏期1一3钟头，中毒的主要特点是因为机构氧气不足导致的紫绀状况，如嘴唇，舌头，手指尖乌青，重则眼结膜，脸部及全身上下皮肤乌青。头昏，头痛，困乏，心跳加速总想睡觉或心烦，呼吸不畅，恶心想吐，恶心呕吐，腹疼，拉肚子，情况严重晕厥，高热惊厥，尿失禁，可因心衰而身亡。

亚硝酸盐具备防腐蚀性，可与肉制品中的肌红素融合而更平稳，因此经常在食品类制造业被加上在腊肠和香肠腊肉中做为保色剂，以保持重要性外型；次之，它能够避免 瘦脸针梭状枯草芽孢菌的造成，提升食用肉食品的安全系数。可是，身体消化吸收过多亚硝酸盐，会危害血细胞的运行，令到血夜不可以运输O2，嘴唇，手指尖会变为深蓝色，即别名的“蓝血病”，比较严重会让脑部缺氧，乃至身亡。亚硝酸盐自身并不致癌物质，但在烹饪或别的情况下，肉制品内的亚硝酸盐可与碳水化合物溶解反映，转化成有强致癌物质的亚硝胺。

假如食用硝酸盐或亚硝酸盐成分较高的腌渍肉食品，酸菜及霉变的青菜可造成中毒，可因心衰而身亡。亚硝酸盐在酸碱性标准下为氧化剂，进到身体后，可让血低中铁血红蛋白空气氧化成高铁动车血红蛋白，丧失运氧的作用，导致机构氧气不足，发生乌青而中毒。

Answer 2

因为在腌菜的过程中会有化学反应，所以就会产生亚硝酸盐。腌菜是有很大害处的，所以一定不要多吃。

Answer 3

这是因为腌菜中会放大量的盐，所以才会出现这种状况，对身体确实是有害的，不大量使用是没有关系的。

Answer 4

因为盐和其他物质会发生化学反应，最终会形成亚硝酸盐，腌菜对人体是有害的。