Question

馒头发的好好的，但是蒸出来的馒头为什么还是缩小了？

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Answer 1

馒头发酵的过程是正常的，但是蒸出来的馒头变小可能有多种原因。以下是可能的原因：
1. 食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。
2. 发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。
3. 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够，馒头就不会充分蒸熟，体积也会偏小；如果火候过猛，馒头可能会蒸裂，而且馒头内部的水分也会过度蒸发，导致馒头收缩。
4. 做法问题：在制作馒头的过程中，如果面团没有充分揉匀，或者馒头成型不够规范，也可能导致馒头体积缩小。
要避免馒头缩小的问题，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜、高质量的面粉，按照正确的比例加入适量的水，充分搅拌均匀。
2. 控制面团的发酵时间，根据环境和温度的变化来调整。一般来说，发酵时间在1-2小时左右。
3. 在蒸馒头的时候，注意火候的控制，开始用大火，然后转为中火，最后再转为小火，让馒头在蒸的过程中逐渐膨胀。
4. 在面团揉匀和馒头成型时，要尽可能做到规范和细致，这样可以避免馒头在蒸的过程中出现收缩的问题。
通过以上方法，相信可以做出松软可口的馒头。

Answer 2

一是没蒸熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。还有火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果没皱皮，基本排除这一项）
。也有可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

Answer 3

可能是你发面的时候用开水了，发面最好用温水