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馒头发的好好的,但是蒸出来的馒头为什么还是缩小了?
3个回答
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馒头发酵的过程是正常的,但是蒸出来的馒头变小可能有多种原因。以下是可能的原因:
1. 食材问题:用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉,面团的发酵效果可能会大打折扣。此外,如果水和面粉的比例不正确,也可能导致馒头体积缩小。
2. 发酵问题:面团发酵的时间不够或者过度,都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短,馒头就没有充分膨胀;如果面团发酵时间过长,馒头可能会过度膨胀,然后在蒸的时候缩小。
3. 火候问题:蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够,馒头就不会充分蒸熟,体积也会偏小;如果火候过猛,馒头可能会蒸裂,而且馒头内部的水分也会过度蒸发,导致馒头收缩。
4. 做法问题:在制作馒头的过程中,如果面团没有充分揉匀,或者馒头成型不够规范,也可能导致馒头体积缩小。
要避免馒头缩小的问题,可以尝试以下方法:
1. 选择新鲜、高质量的面粉,按照正确的比例加入适量的水,充分搅拌均匀。
2. 控制面团的发酵时间,根据环境和温度的变化来调整。一般来说,发酵时间在1-2小时左右。
3. 在蒸馒头的时候,注意火候的控制,开始用大火,然后转为中火,最后再转为小火,让馒头在蒸的过程中逐渐膨胀。
4. 在面团揉匀和馒头成型时,要尽可能做到规范和细致,这样可以避免馒头在蒸的过程中出现收缩的问题。
通过以上方法,相信可以做出松软可口的馒头。
1. 食材问题:用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉,面团的发酵效果可能会大打折扣。此外,如果水和面粉的比例不正确,也可能导致馒头体积缩小。
2. 发酵问题:面团发酵的时间不够或者过度,都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短,馒头就没有充分膨胀;如果面团发酵时间过长,馒头可能会过度膨胀,然后在蒸的时候缩小。
3. 火候问题:蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够,馒头就不会充分蒸熟,体积也会偏小;如果火候过猛,馒头可能会蒸裂,而且馒头内部的水分也会过度蒸发,导致馒头收缩。
4. 做法问题:在制作馒头的过程中,如果面团没有充分揉匀,或者馒头成型不够规范,也可能导致馒头体积缩小。
要避免馒头缩小的问题,可以尝试以下方法:
1. 选择新鲜、高质量的面粉,按照正确的比例加入适量的水,充分搅拌均匀。
2. 控制面团的发酵时间,根据环境和温度的变化来调整。一般来说,发酵时间在1-2小时左右。
3. 在蒸馒头的时候,注意火候的控制,开始用大火,然后转为中火,最后再转为小火,让馒头在蒸的过程中逐渐膨胀。
4. 在面团揉匀和馒头成型时,要尽可能做到规范和细致,这样可以避免馒头在蒸的过程中出现收缩的问题。
通过以上方法,相信可以做出松软可口的馒头。
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一是没蒸熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷。还有火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果没皱皮,基本排除这一项)
。也有可能是发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
。也有可能是发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
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可能是你发面的时候用开水了,发面最好用温水
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