Question

大鱼头做法

Answer 1

大鱼头的家常做法如下：
准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用。
准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段。锅中放油，可以多放点，煎鱼头用。
油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。
颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。
然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢。加入开水，要开水哦！加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。

Answer 2

奶白鱼头汤（鲜）

用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

Answer 3

奶白鱼头汤（鲜）

用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

Answer 4

奶白鱼头汤（鲜）

用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

Answer 5

剁椒大鱼头
用料
鱼头 一个
剁椒 两勺
豆豉 适量
姜、蒜 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 半勺
油 1勺
白醋 半勺
白糖 一点点
剁椒大鱼头的做法
1.鱼头洗净用盐和料酒盐十五分钟，以后用水洗净，控干水分。
2.姜蒜切末，豆豉切切
3.蚝油、生抽、糖、盐、白醋、白酒
1.炒制剁椒酱：把所有配料和调理一起炒熟。（全程小火）
2.炒好的酱铺在鱼头上
3.蒸25分钟
可以吃了
小贴士
1.剁椒酱是关键
2.可以准备些面条，最后用鱼汤拌面吃，也超级香
3.鱼头一般都比较大，所以酱要咸些，这样蒸出来的味道刚刚好。