Question

辣椒酱是比较常见的一种调味料，自己在家怎么熬辣椒酱？

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Answer 1

将炒好的酱放凉装入干净无水的瓶子里，上面最好带些油，这样保存风味更好，就算不放冷藏室也能一个多月不会坏，不过有条件还是冷藏的好腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。下入辣椒粉，炒出红油。甜面酱中加入、生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。鲜辣椒清洗干净，滤干水分以后，切成碎末状，也可以用打菜机将其粉碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样感觉辣椒更有味道。

加生抽，炒匀后加糖，中火熬15分钟，水分煮干，只剩红油时关火。食用油半斤，豆豉二斤，海椒面二两，红油二两，花椒面十克，蒜二两，老姜一两，糖一两，十三香少许。首先把牛肉洗净，用一小锅加水放入牛肉加入姜片。八角，香葱，料洒，少许盐。红辣椒洗干净之后剁碎，嫌累可以用料理机搅碎。炒熟的花生米压碎之后和白芝麻混在一起待用。姜蒜洗干净剁碎。

改刀切成细粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净，浸泡的过程中要多次换水，浸泡至牛肉的色泽发白，然后捞出用手挤出水分，备用。花生平铺烤箱，温度150度，上下管，烤25分钟，打碎。红色皮我建议不扔，因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。辅料：花生300克；熟白芝麻100克；豆油300克；蒜50克；姜40克；料酒10毫升；白糖80克；豆瓣酱450克；盐10克；味素1勺。

在加辣椒酱不段翻炒，防止糊锅！最后加入压碎的芝麻花生核桃仁，继续翻炒，加点糖在加点鸡粉调味出锅！

Answer 2

可以把红辣椒和绿辣椒切成丁，然后切一些蒜末，放入一些调料，之后把油烧热了浇在上面。

Answer 3

首先要把小米辣剁碎，起锅烧油，把小米辣放进去进行翻炒，再加入各种调料翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 4

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。