Question

500克面粉放多少水?

Answer 1

500克面粉放260-270克水。

准备270克温水，太热太凉都不好，放入5克酵母粉，搅拌融化，这是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮动几克问题不大，保持在260-270克。一般来说，制作包子、饺子、馒头等食品的话，面粉和水的比例控制在2：1。

技巧总结

酵母粉放多了，或者发酵的时间过长，都会导致面团发酸，可以适当地放3克碱面，撒在案板上，揉搓进面团中，能有效中和面团的酸味。

将面团分割成面剂，揉搓成馒头的形状，盖上一层透气布，二次发酵15分钟，让馒头充分休息松弛一会儿，这样能防止回缩。

Answer 2

500克面粉放250克水。面粉和水的比例按2比1，因面粉品牌不同吸水量也有所不同，可在水量上进行少量调整。加水需要慢慢加，不要一次性加完。

首先把面粉里面加入酵母水和鸡蛋然后搅拌一下，再用手揉成面团，将揉好的面团放到面盆里面密封起来，大约八个小时面团就可以发好了。

再把发好的面团切成块擀成包子皮，将白菜和猪肉清洗干净剁碎，然后加入调料搅拌均匀做成馅，再把做好的馅包到包子皮里面捏紧做成包子，然后放到蒸屉上蒸熟直接吃就可以了。

简单揉面的技巧：

1、掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

2、注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。