完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢?
一、完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢?
1.食材明细:
四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
2.方法:
锅中倒入色拉油,加热,然后倒入干辣椒,将辣椒和所有调料炒香,然后取出备用,将白糖倒入油锅中,小火翻炒,然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄,然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎,这样更容易激发他的香味),然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀,再加入白酒、酱油和黄油。
二、清汤锅底:
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部,特别有效。
三、吊汤工序:
1.原料水应该彻底蒸馏。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时,使原料内部的营养成分存疑,汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次性混合,如果水烧干了,只能往汤锅里加开水,严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮,大火炖为浓汤,即白汤,小火炖为清汤。一定要注意。
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