Question

怎样做“油炸花生”酥脆滑渣？

Answer 1

首先准备250克花生米，加入没过花生米的清水，把花生米泡10分钟，这样做出的花生米更酥脆，而且不易回软。花生米的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好来选择。大家选花生米的时候尽量选新的花生米，不要选陈年花生米，而且尽量选择比较饱满的，外表没有发霉、变黑和变质的情况。

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10分钟后花生米明显被泡涨了，抓洗一下，去掉花生米上多余的灰尘和杂质。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干表面的水分，等不及的可以用厨房纸把花生米表面的水分擦干，或者直接用吹风机吹干也可以。水分不擦干，花生米就容易脱粉，这一步是非常关键的。

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然后把花生米倒回大碗里，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和花生米搅匀。这里一定要多搅一会，让每一颗花生米都裹上蛋液。加鸡蛋不仅会更香，而且鸡蛋有蓬松的效果，做出来的脆皮会更加的酥脆，不会特别硬。

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接着加入适量的盐、一点五香粉、一点花椒粉、一点白糖、一点辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。这些调味料不是固定搭配，大家可以根据自己的喜好酌情添加。加这些调料的时候也尽量少量多次的加入，这样才能更好的把握。

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接着少量多次的加入面粉，这里一定要用面粉，炸出来的花生才会更酥脆，而且不易回软，吃着更好吃。第一次加完面粉之后花生米还比较粘稠，再次加入一些面粉，继续搅拌均匀，粘连在一起的花生米要把它们分开一下。少量多次加入面粉的好处就是不会造成太多的浪费。第二次加完面粉之后花生米之间没粘连在一起，并且全部都均匀地裹上了面粉就可以了。

然后用个一个空隙比较大的漏勺把多余的面粉筛出去，装入一个干燥且干净的盘子里备用。发现小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之后影响花生米的口感和香味。把筛选出来的花生米放在一旁备用。

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然后准备炸制，锅里倒入宽油，先用大火把油温烧到5成热，也就是筷子下锅之后立马冒密集的小泡泡就可以了。然后把火调到最小，把花生米倒进来。花生米刚下锅不要动，炸10秒钟之后用勺子轻轻推动，让花生米受热均匀。

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全程用最小火炸，这样才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而里面却还是生的情况。中途每隔两三分钟记得翻动一次，让花生米受热均匀。炸到外壳变得金黄即可起锅。实在把握不好的，炸个六七分钟就捞一颗起来，吹凉之后尝一下，脆了就起锅，没吹就继续炸。

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花生米炸到金黄酥脆即可起锅

Answer 2

首先是将干花生米放在清水里浸泡一下，10-20分钟都可以。用水浸泡花生米，一是去除其表面上的脏东西，另外就是让花生米适量地吸收一定的水分。花生米泡好后，捞出来控干一下水分即可，没必要每一粒花生都要擦干水分。
一定要是凉油下锅，然后将花生米倒入油锅里，然后就可以开始炸制了。刚开始的时候开中火，几分钟之后改为小火。在这个过程中，就会看到随着油温的上升，花生米里面的水分开始慢慢从油锅里蒸发出来。花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以)。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。
时间要看油和花生的量，一般要持续炸制5-7分钟，这时候会发现从锅里冒出来的水蒸气很少了，并且能听到噼噼啪啪的炸裂声，这就说明花生米里面的水分基本上被炸干了，赶紧关火，利用余温再炸制1-2分钟，花生米就可以出锅了。这个方法之所以好操作，就是因为花生米里有水分，水分没有了，即可关火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的东西最香。
油炸花生米放上一两个月吃起来还是脆的，要用到白酒，捞出来的花生米，趁着热，在上面淋入50度以上的高度白酒，具体的比例是这样的，5斤花生放半两白酒即可。另外，撒盐这一步也非常重要，很多人喜欢在花生米出锅后就赶紧撒盐，这是不对的，这样很容易使花生米回潮。正确的做法是，等淋完白酒、花生米的温度降下来之后再撒盐。这两步做好了，将花生米放在保鲜袋里扎好，保证2-3个月不会回潮，吃起来还是脆脆的。

Answer 3

正常炸花生用宽油炸好一些，受热均匀，不会出现因火候不均，有的过火，有的还反生。

宽油就是油没过花生，文火炸制，不断翻拌，听到噼噼啪啪的声音（宽油下声音会比较闷）渐少渐若，就可以关火，最好用大漏勺快速一次捞出控油，然后用大一点铁盘或铁盆盛，撒点盐和高度白酒，翻拌一会，让其均匀散热，晾凉即可。

不怕麻烦可以选择二次炸制，就是先炸制断生，捞出晾一小会，再重新下锅炸制，听到噼啪声捞出控油。这样炸制的花生米会非常酥脆。

Answer 4

怎样做“油炸花生”酥脆滑渣？
家家几乎都要做炸花生米，貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。。。任何简单的菜，做起来都有诀窍。炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就一定能炸出漂亮酥脆的花生米来。下面就一步一步来说明这巧炸花生米的诀窍
用料
花生米 300克
花生油 适量
盐 适量
白酒 少许
「炸花生米」多加一样东西，就一定能炸的漂亮酥脆的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后控干水份，过了水的花生米就不容易表面炸黑。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就行，用花生油来炸花生米不吃油。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
诀窍三：冷锅冷油冷花生米，花生米放入锅里，铺开。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味儿就可以关火了。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温会使花生米变糊。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间更长。

Answer 5

炸花生米

首先，准备适量的花生米，把花生米放入盘中，加上适量的水，让花生米浸泡在水里，然后加入一勺食用盐搅拌均匀，浸泡10分钟，时间到后就把花生米捞出沥干水分，可以放到一边备用，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入油，然后转中小火将准备好的花生米冷油下锅，炸上5分钟，5分钟之后花生米受热膨胀变得非常酥脆，这个时间会持续2分钟，当花生米在锅中的声音变小，就可以把花生米捞出控油。花生米控干油之后，倒入盘中交替摊开，这一步的目的是让花生米急速降温，只有这样处理，花生米才能够更加酥脆，当花生米降温之后，加入适量的盐搅拌均匀，喜欢吃五香味的可以加五香粉，喜欢吃椒盐味的可以加椒盐粉，这样一道爽脆的油炸花生米就制作完成了。