Question

如何把蛋清打成奶油状

Answer 1

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤，那么如何把蛋清打成奶油状？

1、 容器里是不能有一点油，不要有一点水，当蛋清与蛋黄分离时，一定要特别注意。

2、 把鸡蛋清打散，朝一个方向打（上面有小气泡）。加10克糖。

3、 一直调成粘稠的状态，放入10克白砂糖，继续搅拌。

4、 沿着同样的方向打大约10分钟。试着用搅拌器搅起蛋清。蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

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