Question

怎么做羊肉才好吃不膻？

Answer 1

西洋参清炖羊肉
材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精
做法：
1、羊肉洗干净后切成适中大小的块；生姜切片；大葱切段；花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参；
2、准备煮锅，放入羊肉，加水，水要浸没过羊肉，倒入料酒，开大火煮开之后，调成小火继续煮5分钟。整个过程不要盖盖子哈；
3、焯好水的羊肉快速捞出，放在流动水下冲洗干净，沥干水份 ；
4、准备炒锅，在干净的锅中放2小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀 ；
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时；
6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。

Answer 2

炖羊肉有讲究，少用大料多放这3样，肉香汤鲜，没有膻腥味
爱吃羊肉的朋友应该不在少数，但是会做的却不多，因为羊肉有一股膻腥味，如果去不掉的话，一锅羊肉就毁了。

为了去掉这股膻腥味，很多人会放许多香料，虽然膻味没了，但是羊肉吃着也不香了。因为大料香料的味道很重，把羊肉的鲜美给盖住了，所以用大料香料炖羊肉是不合适的。

今天呢，就把炖羊肉好吃又正确的做法分享给大家，有讲究有诀窍，少用大料多放这3样，肉香汤鲜，没有膻腥味，比饭馆里的还好喝。
家常炖羊肉的做法：

先买一块新鲜品质好的羊肉，顺着纹路切成小块，放在干净的大碗里面，撒入适量的食盐和面粉，搅拌一下，食盐面粉融化。
揉搓浸泡十多分钟，这样可以杀菌，还能去掉上面的油污脏东西，泡出血水，减少部分膻腥味，最后捞出羊肉冲洗干净。

锅内添冷水，倒入羊肉，滴入料酒，大火加热烧开，煮出浮沫后，捞出羊肉控水备用，大葱剥皮切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
准备干净的炖锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、干山楂片，倒入多一些的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火。
继续炖煮一两个小时，羊肉软烂就可以了，撒入一点食盐，然后小火炖煮十分钟左右，最后就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：
炖羊肉的时候别用大料香料，正确的做法应该是多放花椒、葱、姜这3样，它们3样虽然普通，但是去膻提鲜增香的作用非常好，去掉膻腥味的同时，还能让羊肉吃着更鲜美。