Question

炖鱼汤的时候，直接加水炖可行吗？怎样做出来的鱼汤好喝无腥味？

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Answer 1

炖鱼汤的时候，直接加水炖可行吗？怎样做出来的鱼汤好喝无腥味？炖鱼汤时，直接加水炖有腥味，大部分人都是顺手先放鱼，鱼一下锅就粘到锅，很容易没开始炖就皮破，产生黏锅糊底的情况，那般炖进来的鱼汤，不仅色彩会发黄，并且炖进来的鱼汤，会有一股面糊糊味，鱼类不鲜嫩，鱼汤也不淳厚，即使先松鱼，加水再开仗，也无法避免鱼肉和底锅的直接接触，因而最好是纠正先放鱼的这一不良习惯。

炖鱼汤时，不管你是不是先开了火，都要先加水，减轻在提温的全流程当中，鱼肉的受热水平，让锅里的工作温度更平衡，鱼类受热平均值，炖进来的鱼汤变香更足。并且鱼类也更加鲜嫩，看到乳白色乳白的，让人更具食欲。在炖鱼汤的全流程当中，必定不能一开始就盖紧炖，否则挥发的腥臭飘不进去，炖进来的鱼汤和鱼类，腥气都会非常重。

把买回来鱼处理干净整洁，锅里放鱼煎煮金黄色，放开水出来炖，放葱，姜除腥！烧沸！味道临时性别去放，因为放盐鱼类会缩紧，汤炖泛白！烧沸，随后小火炖，汤会越来越白，等炖的类似情况下发味道，放点盐就行了，根据本身口感放，鱼本身就鲜，味精可以不放！还能加些辅助材料进去，比如豆腐，鱼圆，虾，莴笋什么的！

煮鲫鱼汤一定要加开水，用爆红沸水，沸腾的水以后，油脂跟水在蛋白质的作用下便会乳浊液，鲫鱼汤便会变成奶白色。豆腐不适宜摆的时间过早，一般五六分钟就行了，时间久了很容易顿老，出泡，伤害口感。炖鲫鱼的情形下一定要煎一下鲤鱼，接着放入开水，用开水熬出的鱼汤会更为浓白一些这里就无需放其他调味料鸡精味精什么的，鱼本身美味可口，放其他调味料会危害口感，损坏原生态。

Answer 2

对于汤的时候，应该锅中烧热油，先撒入一点盐，将鱼煎至两面金黄。然后再加入开水，放入一些调味品，鱼汤才能浓白好喝。

Answer 3

在炖鱼汤的时候，可以直接加水炖，但是这样做出来的不好吃，首先要把鱼洗干净腌制，然后锅底放一点油，煎至金黄，然后再加水，这样熬出来的鱼汤特别的鲜美

Answer 4

当然是可以的，可以提前将鱼肉进行腌制，可以在里面放入一些姜片，这样可以有效的去除腥味。