Question

料酒和蚝油的作用和用法

Answer 1

耗油是在菜肴即将出锅，或者出锅之后趁热加入。料酒是在烹饪食物之前，就要倒入。耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。料酒主要的作用是清除肉类食物中的腥味，增加菜肴的口感。

耗油和料酒是可以同时使用的，但一道菜的烹饪，需要先放入料酒，再加入耗油。对于耗油的使用，应该是在菜肴快出锅的时候加入，并且要在放入盐之后进行，不能先倒入耗油，再放入食盐。

使用耗油的时候，不要与辛辣的调味料、醋、糖等一起使用，会掩盖耗油的鲜味，这样耗油就没有了任何作用。

料酒是生活中比较常见的，经常用于烹饪肉食，能达到去腥的目的。烹饪菜肴时加入料酒具有增香、解腻、增鲜的作用。同时，料酒还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

料酒和耗油是不一样的，料酒应该是早早的就放进去，让料酒与食物充分融合。

不管是耗油，还是料酒，在加入的时候，都要控制好用量，不可放入太多，否则烹饪出来的食物就不好吃了。