Question

怎么炒莴笋

Answer 1

前言

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获

清炒莴笋

1：莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
2：莴笋斜切成段。
3：切面朝下，切成菱形薄片待用。
4：大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。
5：炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒。
6：迅速捞出，投入冷水过凉。
7：凉透后，控干水分待用。
8：炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
9：将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香。
10：蒜蓉炸出香味，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。
11：调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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