Question

煎牛排的时候锅里应不应该放油？

Answer 1

煎牛排之前是否一定要放油，需要具体看你使用的牛肉，以及自己家人对这类食物的口感习惯。
一般来说，西冷、牛小排等食材容易带有较多的脂肪，有时候一块牛肉边上自带一圈脂肪。那么这种情况下就并没有必要另外倒油，我们完全可以用不锈钢夹子夹住牛排，让脂肪部位贴在锅底先煎一小会，让牛油自然出来。用牛油煎出来的牛排，风味可以说是最原生的
如果使用的食材是菲力牛排之类偏瘦的，那么为了成品的口味，就需要预先放一些油在锅里。
另外，其实黄油也不建议作为底油使用，因为它燃点太低，一个不小心就焦糊了。常见的做法是先把牛排煎到断生，再加入黄油来调整牛排的风味。

Answer 2

煎牛排需要放油，一般建议放黄油。
用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。

Answer 3

煎牛排需要放油的，比如说像葵花籽油，菜籽油最合适。葵花籽油和菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，或者说是高温煎炸。
会破坏期营养，黄油的香味更浓，会掩盖牛排的味道。根本不适合追求食材原味的，所以说一定要选择好的油才能把牛排的味道给最佳的制作出来。

Answer 4

这里建议用食用油+黄油。

传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。

Answer 5

煎牛排需要放油，一般建议放黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。