Question

蛋挞的蛋液怎么调制

Answer 1

蛋挞的蛋液的调制方法为：

1、磕俩鸡蛋，搅匀；

2、称36克白砂糖，倒入250ml纯牛奶中搅拌溶解；

3、将搅好的蛋液倒入牛奶中，缓慢搅拌均匀，快速搅拌容易起泡沫。

其他配方：

1、肯德基蛋挞液的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。

这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。

2、经典挞液配方如下（24只量）：

动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

修改后的配方为：

动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

3、无淡奶油蛋塔液的材料（此配方可以制作30个左右蛋挞）：

牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。