有些饺子馆的饺子那么香,是为什么呢?

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无雅诗hx
高能答主

2022-10-11 · 用力答题,不用力生活
知道顶级答主
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是因为调馅的方法不同。


教你一道饺子做法非常简单

所需材料:猪肉1斤、白菜适量,九菜少许,豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、

做法步骤:

1.猪肉选7分瘦肉,3分肥肉的猪前腿肉,或者用五花肉也可以,把猪肉去皮,再切成小块。

2.再把猪肉切成肉馅。猪肉馅买肉回家自己做,吃着放心,锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。

3.把剁好的肉馅放到大碗内,加入一半晾凉的油,再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅,一边搅动,一边分次加入温水,直至把温水全部搅入到肉馅里,再加入盐,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

4.把九菜和白菜择洗干净,沥净水分,再把白菜和九菜切成末。

5.把九菜放到盆内,加入剩下另一半的油,拌匀,九菜裹上一层油,拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。

6.把调好的肉馅放到九菜盆内,用筷子搅匀即可,白菜九菜猪肉馅就调好了。

7.把饺子包好,煮熟就可以吃了。

小贴士:九菜洗净后,要沥净水分,不要有水,切好后拌油,使九菜表面有一层油膜覆盖,拌馅时就不会腌制出水,九菜要包的时候再拌,放久了九菜容易变色,变蔫了,煮出的饺子,九菜颜色不绿。拌九菜白菜馅的饺子,不要放葱。

Me.You
2022-10-14 · 知道合伙人医疗服务行家
Me.You
知道合伙人医疗服务行家
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理念是灰色的,但生命之树常青。

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我们出门在外,那么下馆子是避免不了的,那么我们的小伙伴们有没有发现,同样的馅料包出来的饺子,但是饭馆里的味道会比自己做得更香、更好吃些,那么这是为什么呢?我们一起来看看

第一:一般饺子馆都不是很大,并且品类比较单一,主打的就是饺子,并且最多也就是多几个不同口味的饺子品种。并且在当地饺子经营也是很多,主要服务的群体以当地居民为主,左邻右舍。所以一般这样的饺子馆都会有着三大特色:首先是资深,经营时间长,再者就是货真价实,其中不会掺假;最后就是味道独特,比任意家庭的要香。

第二:饺子馆的馅料和我们家里的不一样。我们都知道饺子香在馅料,主要有三大部分组成。第一就是肉虾鸡蛋等主材料,第二就是配菜,第三就是调味料,包括姜葱油盐。那么正宗的饺子馆不用香料。真正的核心技术就在使用最出香的材料,例如大肉馅的肥肉比例大,油调馅料多用熟猪油与炸油,不会直接用纯植物油。

第三:除了长年累月的精益求精,那么在饺馅调配和饺皮制作与水煮把握各方面的细节精道,饭店的讲究程度大大超过家庭水平,并且在材料上也是绝不含糊,以及肉是新鲜优质的,配菜是时令当季的,火候都正好
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无尘503

2022-10-14 · TA获得超过3997个赞
知道大有可为答主
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饺子馆的饺子非常香,主要就是调馅问题,调馅比例,肉和菜的比例,调味料的多少都是起绝对作用的,首先你要掌握在拌饺子馅的时候的各种技巧,以及熟油和生油之间的区别,还有把咸淡调的合适,还要把菜和肉的比例按照1:1的比例去下料,所以这些方式方法都应该掌握好,最主要的就是在调制的过程中你买的肉的品质,如果是好肉,那么调出来的馅儿也很鲜,那么菜的品质也很重要,主要就是要新鲜的菜,所以这些主要的特点都是在技巧上,也是在熟能生巧的方式下才能拌出好吃的饺子馅的。
调味料是很重要的,如果在超市买一些饺子馅儿的拌料,然后再调制馅适当的放入一些调料,那么也会调出比较好可口的饺子馅。
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2022-10-14 · 超过13用户采纳过TA的回答
知道答主
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因为专业,调馅和和面都是有技巧的,还有就是看吃饺子的心情,若心情好感觉就好吃,还有一些潜意识里的东西,就觉着饺子馆里的饺子就是比自己做的好吃
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大车厘子GZ
2022-10-14
知道答主
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饺子作为中国传统食物,其配料也是大有不同,各家的做法都不完全一样,所以,有的人家香很可能是人家的配比比较和你胃口
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