做糖醋排骨要不要放盐？
要放的。
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味，它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨的做法：
1.将排骨洗净切成小块。
2.把鸡蛋打进面粉里，加少许水搅拌均匀，再把切好的排骨搅拌进去，建议面粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮会很厚，炸的会不够脆。
3.锅子先烧热，再倒入油，油一定要多，油热了以后把排骨放下去炸，要注意炸成淡黄色就要捞出来。
4.捞出后放在盘子里透一会。
5.再次放入油锅中炸，这次要全炸成金黄色，炸脆。
6.捞出放入盘内，有点像炸鸡，很香很脆。
7.开始炒糖，锅中不要放油，开最小的火，直接把白糖和冰糖放进去，加少许水，一直用锅铲翻炒搅动，不能停。
8.直到糖炒出有拔丝的感觉，这时加入番茄酱。
9.加入番茄酱后继续用锅铲翻炒。
10.最后把炸好的排骨全丢进锅里，全部裹上炒好的番茄酱。
11.美味的秘制糖醋排骨出锅啦，味道绝对不得上外面卤菜店的，如果想吃的更脆一些，建议放入冰箱等冷了再享用。
拓展资料：
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
参考资料：百度百科糖醋排骨的做法
