Question

制作腐乳前期发酵时需要密封吗？需要在底部加水以保持潮湿吗？

Answer 1

制作腐乳前期发酵时需要密封，不需要在底部加水以保持潮湿。

在制作过程中，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

扩展资料：

腐乳可以起到降血压、降血脂的作用。研究表明，腐乳中含有高活性的降血压肽，这种物质可以有效地降低的血压。其次，腐乳能够起到降低胆固醇的作用。由于腐乳中含有的各种元素，使得腐乳能够降低血液中胆固醇浓度，从而减少患冠心病的危险。除此之外，这些元素还很容易被吸收。

此外，腐乳还能够有效的预防骨质疏松和老年痴呆。很多的调查数据表明，经常食用腐乳的人，骨质疏松症的患病率明显地降低了，特别是老年人和女性为甚。而当腐乳在发酵的过程中，产生了丰富的维生素B和氨基酸，这些物质不仅可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

但是腐乳还是有一定的缺陷的。当腐乳发酵以后，很容易被微生物感染，使蛋白质发生病变。所以如果食用太多腐乳，将会对人体产生不良的作用，影响身体健康。

参考资料来源：百度百科——腐乳

参考资料来源：人民网——腐乳到底健不健康？真的能吃吗？