Question

蛋糕胚怎么做

Answer 1

蛋糕胚做法：

主料：低筋粉82克、鸡蛋5个。

辅料：糖（蛋黄糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。

步骤：

1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。

2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。

3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。

4、拌匀后的蛋黄糊，备用。（现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度）

5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。

6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。

7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。

8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以。一定不能过度打发，不然饭菜会很粗糙。

9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。（切记不可搅拌）

10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。

11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。

12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。

13、蛋糕烤好了，拿出来倒扣，就完成。