Question

蒸馒头用哪种酵母好

Answer 1

蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口。

干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。馒头是我国北方地区的主食，是天天要吃到的面食，在北方被亲切地称为干粮。

经过发酵的馒头，清香暄软，有一股浓郁的麦香味。最关键的是经过发酵的馒头，与死面面食比起来，吃了不难受。特别是胃不好的朋友，要选择馒头作为主食，尽量不选择死面的油饼，面条及米饭作为主食。

酵母香味

一说起馒头发酵，那就不得不说一下酵母菌。单论对人类的贡献，发给酵母菌一个诺贝尔奉献奖一点也不过分，酵母菌是一种对人类，有着卓越贡献的有益菌。被广泛用于各种食品，饮品发酵，有天然的酵母香味。

单是从馒头发酵角度来说，酵母菌可以分为天然酵母，干酵母，鲜酵母三类。天然酵母又可以分为制曲，引子，老面。干酵母又有耐高糖高活性干酵母，与普通干酵母等分类。说起天然酵母可能年轻的朋友们比较陌生，因为这些古老的发酵方法，已经被省时省事的干酵母，鲜酵母给替代了。