Question

韭菜为什么当年不能割？

Answer 1

当年栽种的韭菜一般长得比较弱小，且营养价值较低，不仅不受消费者喜欢（食用价值低），而且在收割后还会使*壤中的养分集中供给新茬生长（茎叶），不利于韭菜根系积累养分。而韭菜根系是保证韭菜产量的关键，只有让根系吸足养分，才能保证韭菜的长势。所以，对于头年刚栽种的韭菜，要以“养根”为主，要未来年丰产打下基础，是万万不能收割的。
夏季韭菜不收割，其主要原因有三个：
一是夏季的气温较高，雨水较多，高温高湿交替的季节容易使韭菜滋生病菌、虫害，在韭菜收割后很容易使韭菜伤口出现感染，影响韭菜植株的生长。
二是韭菜经过一个春天的收割，正是虚弱的时候，此时的韭菜不仅口感差、商品性能低（韭菜发黄、发糊），而且根系的养分已经被掏空，正是需要补充养分的时候，倘若继续收割，则会影响韭菜秋收的产量。
三是夏季光照较强、温度较高，在这样的环境下韭菜比较容易长薹，正是韭薹与韭菜花收获的季节，而韭薹与韭菜花具有一定的商品价值，我们应以收获韭薹与韭菜花为主。
韭菜是有休眠期的，在温度过低的情况下，地上茎叶会全部枯死，并把养分集中转移到地下根茎，以此起到保护韭菜根系不受冻害的作用。倘若在冬季对韭菜收割，为了促进韭菜能够长出新茬，则会把养分重新供给韭菜茎叶，这样一来，便会降低了韭菜的抗寒能力，使根系无法安全越冬。此外，越冬的韭菜不收割，也是为了使根系吸足养分，为来年春季丰产打下基础。