Question

如何保管和熟制兔皮？

Answer 1

简易方法
每张兔皮用水2公斤，盐100克，明矾100克，将盐和明矾用水溶解以后，将兔皮放入溶液中浸泡，每天搅拌1-2次，并用手撕去（或用小刀刮去）兔皮上面的残存肌肉和脂肪以及结缔组织（靠近肉面的一层皮）。兔皮必须揭里去肉，否则因为溶液不能深入渗透，熟出来的皮子容易发硬。
夏季水温保持在20-35度的常温就可以了。过7-10天，取出晾干（不要暴晒），至九成干时，用手搓揉使其柔软即可。
此法熟制的毛皮适合做垫子、护膝以及要求不高的毛领等，不适合制作裘皮服装等精细皮毛制品。

家兔剥下的鲜皮未经鞣制以前称为生皮。生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，一般每月检查2～3次。
生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，易腐烂、难保存，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮经过鞣制，皮质柔软，抗潮防霉，坚固耐用，可以制裘。兔皮的鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等，其鞣制工艺比较繁琐，需要一定的物质和技术条件，不适合于一般庭院养兔户加工生产。
（一）清理。皮剥下后，剪去肌腱、乳腺和外生殖器等，皮板内膜沾有脂肪沉积物和结缔组织的，待冷却后用小刀从臀部向头部方向刮去，不要倒过来刮，以免毛根露出，使毛皮发生“穿孔”缺陷。
（二）防腐。防腐方法多采用干燥法。鲜皮刮去脂肪后，用干锯屑、滑石粉、破布等挫擦皮板内膜，直至脂肪沉积物完全擦去为止，再抖掉锯屑和滑石粉，然后将皮筒毛朝里、皮板朝外套在特制的撑子上，悬挂于干燥通风的地方晾干，不可雨淋、暴晒和火烤。
獭兔皮鞣制工艺为：选皮－浸水－脱脂－再次脱水－再次去肉－浸酸－鞣制－中和－甩水－加脂干燥－干铲－整理。各工序时间：浸水20小时左右，脱脂1小时，浸酸，鞣制各48小时。温度：浸水25℃左右，脱脂39℃左右，鞣制36℃左右，中和30℃左右，加脂40－60℃。此外，各种试剂用量也应准确。