Question

酱香型白酒是如何酿造的？

Answer 1

酱香型酒的第二次投料是在巽风轮次。

第二次投料一般被称为糙沙，同第一次投料一样，加入总粮食量的50％。

酱香型白酒一个生产周期里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮水后的高粱粉拌和，高粱原料为175-187.5kg。

第二次投料要用温度近90℃的水进行润粮，润粮的作用是让高粱充分吸收水分，其发水操作与生沙相同。两次投料即下沙、糙沙，这是酱酒生产的基本环节。

选购酱香酒的注意事项：

1、看颜色

一款好的酱香型白酒在颜色上是清澈明亮中透着微微泛黄的感觉，这种黄是一种粮食发酵再加上历年沉淀后带着岁月感的泛黄。

2、闻香味

将白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉，闻空杯香气，一款好的酱香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。

3、看配料

好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。