Question

咖啡真能致癌吗？

美国科学家还通过调查发现，吸烟者若每日饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺癌的可能性增加4倍。咖啡因对正常细胞有不良的影响，它可促使细胞老化，美国学者经过流行病学调查和研究，确认咖啡是一种有潜在危险的饮料，认为咖啡因对胰腺癌的形成有不可忽视的影响，常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性大2－3倍，目前，美国每年大约有2万人死于胰腺癌，其中至少有半数以上是由于饮用咖啡而引起的。
美国哈佛大学的研究人员发现，饮咖啡的人较易得膀胱癌，尤其是对女性危害更大，如果将每日只饮半杯或不饮咖啡者患膀胱癌的危险性定为1,那么在每天喝3杯咖啡以上的人中，男性患膀胱癌的危险性为1.31,女性患膀胱癌的危险性为2.19。日本的科研报告也称，男性胃癌的一些患者中，不少人喜欢饮用咖啡。
咖啡何以能致癌？目前有几种推测，一是认为咖啡的主要成分咖啡因起诱发肿瘤的作用；另一是认为在制造咖啡的工艺过程中，产生类似罂粟样物质，后者有致癌作用。
见http://zhihai.heshang.net/Article/sswh/ssjk/200603/23060.html

维也纳医科大学的齐格弗里德·卡纳斯穆勒指出，在预防DNA氧化损伤方面，咖啡的表现要比水果和蔬菜更为出色，DNA氧化是多种严重疾病的根源，尤其是癌症。但与此同时，咖啡中也确含有一些潜在的致癌物。美国毒物学顾问詹姆斯·克夫林就已找到了大约30种，虽然尚没有研究显示咖啡与癌症间存在关系。
见http://www.21coffee.com/Html/xxnews/20069/2006922110201.html

而有的文章却说它防癌
如：日本东京全国癌症中心一项最新研究结果表明，每天喝一两杯咖啡的人比不喝咖啡的人肝癌发病率要低一半。 这项研究始于1990年，研究小组在日本全国9个地方对9万多人进行跟踪调查。研究发现，按比例计算，在每10万几乎从不喝咖啡的人当中，平均有5472人患上肝癌；在每10万每天喝一两杯咖啡的人当中，平均仅有2146例肝癌患者；而在每天喝3至4杯咖啡的人当中，咖啡的特殊防癌效果就更加明显。研究人员尚不清楚咖啡里的什么成分具有降低肝癌发病率的作用。
见
http://www.21coffee.com/Html/xxnews/200511/20051122180240.html

我现在疑惑了，都是科学家说的，我天天喝咖啡1杯，有1年了，现在不知道该怎么办了，但我习惯了喝？对于学习压力很大的我来说，靠咖啡保持精力和体力是非常必要的。。哎，现在我人心慌慌。。。到底该怎么办啊？我快疯了。。欧美人是不是常和咖啡呢？为什么我从来没有听说咖啡致癌的实例报道呢。现在我心也深受磨损。要是真那么致癌的话，那雀巢也早该关门了啊？欧美人也应该死一大片了啊，
郁闷啊。。。。
神经毒气人 .我喝的是雅哈250ml的奶咖浓情，差不多天天喝，有害吗？

Answer 1

喝咖啡会致癌，是真的吗？

Answer 2

文献中指明，丙烯酰胺(acrylatnide,AA）是具有遗传毒性的致癌物，并能引起神经损伤。2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道，多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生AA。此后该问题引起了国际社会的高度重视，世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)把食品中的丙烯酞胺作为优先评估对象。在2005年2月第64次食品添加剂联合委员会
(JECFA)会议上，首次公布了23个国家提供的暴露评估数据，指出其暴露边界(Margin of Exposure,MOE)在100以内，成为在危险性管理中需要优先控制的食品污染物。
我在这篇文献中还找到咖啡中丙烯酞胺含量的数据，从中可以看出，还是少饮用咖啡为佳。但有一点没有得到证实，那就是丙烯酰胺随着咖啡喝到胃里，能否受到胃酸的影响而被胃酸分解或改变结构，如能这样就好了，那么我们就可以放心大胆地饮用了。如果有哪位从事这方面科研的人士以后来验证一下最好，我们饮用咖啡就更踏实了。另外，从这组数据还可以看出，油炸薯片或薯条中丙烯酰胺的含量相对来说是最高的，但也是由于薯片或薯条受到了高温处理。咖啡平时我们是用100℃以下的开水冲泡，所以丙烯酰胺的含量比较少，因此，我建议用尽可能低的温度的开水冲泡咖啡比较稳妥一些。我们饮用咖啡主要是让咖啡起一种兴奋神经的作用而能更加高效率地学习和工作，品尝咖啡的味道对一般人来说相对次要。只要我们达到目的了，而且还能防止癌症的发生，其何乐而不为呢？另外，有一点还需要提示各位，就是最好买天然的、未经处理的咖啡豆，自己回来处理能好些。

表6 样品中AA测定结果（ug/kg）

样品名称 含量
方便粥 ND
油条 90
麻花 44
巧克力饼干 347
薯条(1) 203
薯片(1) 1002
薯片(3) 1445
薯片(番茄味)（5） 841
薯卷 1665
玉米茶 269
油饼 14
方便面 38
米脆 587
饼干 184
薯条(2) 811
薯片(2) 564
薯片(4) 951
薯片(原味)(6) 998
大麦茶 506
速溶咖啡 325

注：ND位未检出

数据参考源：
文献：“HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酞胺”，刊登在《中国食品卫生杂志》2006年第18卷第I期第5页

Answer 3

般来说植物性食物比动物性食物含锶多,锶趋向于浓集在谷物的麸中,根类蔬菜则浓集在皮内.为避免锶缺乏,应注意粮食的粗细,菜类的荤素搭配。
然而,锶摄入量过多也并非好事.目前医学上应用溴化锶,碘化锶,水杨酸锶,乳酸锶治疗荨麻疹,皮疹,甲状腺功能不全引起的抽搐,用过量时除产生轻微的消化道反应,如恶心胃部不适外,也可引起骨骼生长发育过快

Answer 4

做法

1. 黄油软化和糖粉拌匀（不用打发）加咖啡粉和可可粉，奶油拌匀，然后加低粉拌匀，然后搓成小圆粒约5g/个，用水果刀或尖细的东西中间压下，烤箱170，25分即可，味道很酥，好吃又可爱

Answer 5

一天一杯没问题的。