Question

怎样包馄饨

Answer 1

Answer 2

馄饨应该怎么包？

Answer 3

1
制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。

2
馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
3
煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。

制作馄饨皮
1
取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。

2
取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。
3
直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。

4
将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。

5
在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

6
将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。

7
最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。

8
从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。

9
随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。

10
接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。

做馅
1
取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

2
将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。

3
将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。

4
将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。

5
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。

6
取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。

7
将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙,5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。

8
用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。

包馅
取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。

另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。

接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。

然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。

把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。

煮汤
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把（30g），洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。

将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油（1茶匙，5ml），待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。

将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。

继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。

将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成0.5cm宽的细丝。

在汤锅中加入2000ml的鸡清汤，用大火加热烧沸。

锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。

待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。

注意
1
可用超市中出售的罐装鸡清汤直接煮制馄饨，非常方便快捷。或用鸡骨架加适量的葱、姜，熬煮成鸡汤，再用来煮馄饨。
2
包好的馄饨一次吃不完，可以将未煮的生馄饨整齐地码放在笼屉上，然后放入冰箱中冷冻约1小时，待馄饨彻底冻硬后，放入密封带中冷藏保存，随吃随煮非常方便。
3
除青菜猪肉馅馄饨外，还可根据不同地方的口味，制成荠菜馅、韭菜馅、猪肉馅或三鲜馅等不同种类的馄饨。

Answer 4

教你在家做馄饨