Question

手工麦芽糖是如何制作的

你好，我是山东的，我在知道上偶然看到您给其他网友关于手工麦芽糖的回复，我想问下现在你们那还有手工制作麦芽糖的商户吗，还有我想学习这种制作过程，可以传授吗，谢谢
我想现场学习，不是只告诉制作流程，谢谢！

Answer 1

麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度—太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
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