Question

怎样腌制牛排才嫩

Answer 1

一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排.
二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉很快就变质了,也可以放在微波炉里解冻.不过最好还是常温解冻.变软了就好了.把泄出来的水用干净的毛巾或是纸巾吸去水粉.
三,腌制,表面上均匀地撒上一点盐,不要太多,为避免过咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一点黑胡椒粉,不然可以撒一点白胡椒粉.腌二十钟就好了.
四,调汁,黑椒汁,专业的黑椒汁调起来太麻烦了,可以用超市里的海天或是李锦记黑椒汁.也可以用这些来再加工,油烧热,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上汤(也可以用普通的骨头汤了),加入黑胡椒汁,加点好的番茄汁,白糖,蚝油,生抽,老抽,试下味,较正一下,再加入生粉水搅到比较浓稠.
咖喱汁,也是山寨点就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上汤,调入盐,糖,味精,较正味后,调入生粉水,搅到合适的稠度.
番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入汤,加入番茄汁,白糖,醋,盐,调成微酸的番茄汁.
把汁调好后,就要煎牛排了.
平底锅烧热一定要先烧热锅,放牛油,不要太多还要先烧热再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大约三分熟这样,从侧面可以看得出变色的厚度.先煎熟一面再翻过来煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面.
最后煮一些土豆泥或是烫一些西兰花或是胡萝卜点缀一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,边上放一些蔬菜,淋上喜欢的酱汁就好了

Answer 2

你可以用盐，酱油，姜，蒜，葱，老抽，耗油，和一点味精去腌制它，腌制半个小时就可以了，这样的腌制牛排才嫩，希望对你有帮助

Answer 3

牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩，涂抹上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟，然后烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟，翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为一面8分钟，一面5分钟，这样做出的牛排，一定会很嫩。

Answer 4

要保持肉的鲜嫩,就要先留住肉里的水份,用干淀粉薄薄的涂一层,把肉放在冰箱或低温的环境中腌制可以让肉保持新鲜.

Answer 5

在家腌牛排的话，肯定没有饭店里的嫩

牛排要嫩，关键在于预先的腌制

买牛排的时候你可以买点小苏打，或者嫩肉粉，

腌制的时候，别放盐，嫩的关键在于含多少水分

而盐能脱水，加盐腌制会使牛肉更老

准备个容器，把嫩肉粉加个鸡蛋搅拌好，加入葱姜黄酒

放入少许酱油，放入牛排搅拌均匀后加水盖住牛排

腌制2小时左右就可以开始烹饪了