Question

自制牛排怎么腌制才嫩

Answer 1

自制牛排腌制方法如下：

主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克。

辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。

步骤：

1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。

2、用刀尖挑断筋膜。

3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩。

4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。

5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去。

6、加入酱油和盐，继续揉匀。

7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀。

8、加入淀粉，用手抓捏均匀。

9、加入油，封住表面，防止干燥。

10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上。

11、烤箱预热，上下火200度。烤盘铺上锡纸，放上几片姜和洋葱丝。

12、把腌制好的牛排放在洋葱上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黄油。

13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分钟。烤箱温度不同，如果时间到了不是很熟看，可放进去加点时间再次烘烤。

14、准备红酒15克。

15、取出牛排，打开锡纸，把牛排翻面，浇上红酒。

16、继续放入烤箱，烘烤8分钟。直接烘烤，不用再包锡纸了。出来基本是全熟的。如果喜欢吃七八成熟，可把时间相应减短。

Answer 2

开启一段味蕾盛宴：自制牛排的腌制秘诀
牛肉的香气总能勾起你的味蕾，诱发你心中的食肉渴望。自制牛排不仅可以满足你的口腹之欲，还能让你体验烹饪的乐趣。而腌制，则是让牛排变得鲜嫩可口的关键步骤。
一、食材上的讲究
选择一块上乘的牛排是成功的第一步。富含大理石花纹的肉质能够在烹饪过程中释放出更加丰富的风味，而厚度则决定了牛排的熟度。建议选择厚度在2-3厘米的肉排，这样可以保证中心均匀受热，呈现出理想的口感。
二、腌料的搭配
橄榄油、盐和黑胡椒是腌制牛排的三大基石。橄榄油能够滋润肉质，使其柔嫩多汁；盐可以提鲜，激发牛肉的天然风味；而黑胡椒则为牛排增添一丝辛香。
除了基础调料，你还可以根据自己的喜好添加其他香料。大蒜、迷迭香和百里香都是不错的选择。它们不仅能赋予牛排浓郁的香气，还能帮助软化肉质。
三、腌制的时长
腌制的时长取决于牛排的厚度和所选的腌料。一般来说，薄牛排腌制2-4小时即可，而厚牛排则需要更长的时间，至少8小时。过短的腌制时间无法让调料充分渗透，而过长的腌制时间则可能使肉质变酸。
四、正确的步骤
将牛排从冰箱中取出，放置在室温下回温30分钟左右。这有助于牛排均匀受热，避免表面过度烹饪而内部未熟。
取一个干净的保鲜袋，加入橄榄油、盐、黑胡椒和任何你喜欢的香料。将牛排放入保鲜袋中，轻轻按摩均匀，确保所有表面都覆盖着调料。排出保鲜袋中的空气，密封好，放入冰箱冷藏腌制。
五、腌制后的处理
腌制后的牛排在烹饪前需要擦干表面，去除多余的调料。这有助于牛排形成香脆的外壳，还能防止飞溅。
烹饪时，先用大火将牛排表面煎至金黄，再转中小火继续煎制至内部达到理想的熟度。静置5-10分钟，让肉汁重新分布，再切片享用。
温馨小贴士
不同的牛排部位需要不同的腌制时间和方法。例如，菲力牛排肉质细嫩，腌制时间较短即可；而肋眼牛排则需要更长时间的腌制，才能软化其较硬的组织。
腌制时使用新鲜的香料，效果最佳。干香料的味道会随着时间的推移而减弱。
如果你没有时间长时间腌制，可以使用速成腌料。将盐、黑胡椒和少量柠檬汁混合，涂抹在牛排表面，静置30分钟即可。
腌制牛排时，千万不要盖上保鲜膜。这样会导致牛排表面湿润，无法形成酥脆的外皮。