Question

土豆丝吵肉，怎么炒比较好吃？

Answer 1

土豆丝炒肉
材料
大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克
调料
葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油各适量
做法
1. 土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2. 猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4. 热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。
炒菜小窍门
1.炒土豆如何快速熟软
土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。
2.怎样使土豆颜色洁白完整不碎
用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄；或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口；土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就保持形态完整不碎，味道也好。
3.叫你炸美味土豆片
切好的土豆片先用盐水浸泡一下，可防止土豆片变色。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，捞出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黄色。这样炸好的土豆片外脆里嫩，不易回软
4.怎样炒土豆丝脆嫩爽口
掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝：土豆丝要切得粗细均匀，不要有连刀；把土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆；炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。

Answer 2

土豆切丝泡水去掉淀粉，肉切丝，先煸香蒜末干辣椒，土豆下锅快炒加肉丝翻炒，快出锅前加醋、盐调味即可。

Answer 3

若想不粘锅，先用水泡土豆。土豆下锅放少许水可以使其更脆，颜色漂亮。先下土豆再放肉防止肉老。加入少许青椒丝会更香，也会使色彩更丰富。

追答

建议先炒肉，乘出来，待到土豆快熟时加入。

可以先爆姜丝或蒜瓣，看你能接受哪种味道。

如果喜欢孜然，也可以加入一些，会很香

能接受辣味可以加入剁椒或辣酱。要视觉效果不建议老干妈，颜色暗。个人喜欢剁椒。

炒肉时加入少许料酒会更香。肉建议先行腌制一下，用淀粉裹一层。至于酱油，耗油或是盐看爱好，可以加入少些糖，会有鲜味，也可选择鸡精或其他。

肉的形状没有要求，但一定要薄，这样肉容易熟。

炒肉的时间不要久，会老掉的

如果喜欢，也可以加入胡萝卜丝，颜色鲜亮有食欲，但味道影响不大

若是喜欢酸味，可以选择醋溜，很开胃

求采纳

Answer 4

肉一定要是肉沫，土豆丝切完要洗！先炒肉再倒入土豆丝再一起爆炒！

Answer 5