Question

为什么我蒸的馒头不松软变大呢？

早上用温水将酵母粉化开来活面，将面团揉到光滑放到温暖的地方等待发酵，中午的时候打开看面团已经发好了，然后揉成馒头上锅蒸，我的步骤没问题吧！可是蒸出来的馒头只比放进去的时候大一点而已，吃着还行，人家的馒头都是变很大的啊，也比较白。我的问题出在哪里呢？别说添加剂的问题，我知道外面卖的放添加剂了，但是自己家不放添加剂的一样大还松软的。

Answer 1

我也那样做过。失败的原因可能有三个，第一酵母粉和水作用的时间太长了。你知道吗做面包的时候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。
第二，酵母粉太少了。
第三，面发好后，有可能是加入了太多生面粉。
对策：
第一，多放酵母粉
第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。
第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。

Answer 2

等酵母发酵后，配置好糖水，然后在面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌，面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌，然后发酵到1.5倍大，拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡