Question

为什么馒头蒸出来不松软很小

Answer 1

可能是没发酵好
蒸馒头
　　第一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。通常面粉和水的比例为2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的温度随着季节、气候变化而不同，一般冬天宜用温水，夏天宜用凉水。
　　第二，揉面。掺水的时候要同时和面，揉面要用力把面揉开，揉松再揉紧，使揉好的面富有韧性。如揉成面团太硬，可加少许水，再把面揉紧；如揉成面团太软，可加少许面粉，把面揉匀。
　　第三，发酵。把面揉好后，在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面，最好把盆包在棉絮里，放在阳光充足的地方，这样，温度高，发酵快。如在夏季，只要把盆放在温暖通风的地方就行了。发面的时间，冬天约需三四个小时，春、秋季约需二三个小时，夏天约有一个多小时即可。
　　第四，做馒头。把发好的面从盆内拿出，放在面板上（板上撒少许面粉防粘），这时面团一般比原来胀大一两倍，并有酸味，需放入少许碱末，揉开。碱末多少很重要，少了，馒头发酸；多了，馒头发黄，既难看又难吃。待放好碱后，要反复揉面，使面团变得柔软，有弹性，然后，把面团揉成长条，用刀切成若干块，馒头就做成了。
　　第五，水蒸。在做馒头的同时，用蒸馒头的大锅烧水，待水烧开或接近烧开时，就把做好的馒头放在屉上，在馒头和屉之间，最好铺一层纱布，防止粘锅。馒头之间要留一点空隙，因为蒸好的馒头要胀大一圈。馒头放好后，盖上锅盖，用冲火蒸大约3o分钟就好了。

Answer 2

首先制作馒头的面不能和的太硬，要柔软一些。放酵母也是有讲究的，一般直接用稀释酵母的水代替清水进行和面，溶解酵母的水，温度一定要在30度左右，只有这种温度才能发挥酵母最大的作用，此外在制作这些发面的面食时，在面粉中加入少许白糖和精盐会使做出来的面食更加松软。面团和好后要放在常温下进行20多分钟的醒发即可上锅蒸。{此外如果想让做出来的馒头更加香甜，可用适量牛奶代替清水溶解酵母进行和面，这样馒头进松软又香甜

Answer 3

我家以前也试过，第二次才发好面…
酵母量没把握好，面发不起来。如果分量是对的那你是用什么器具蒸的也有一定的影响。