Question

蛋糕怎么做才会蓬松？

我一直在自己做蛋糕，有人说放了苏打就要放醋？
是不是真的？
如果是真的，那要放多少 ？
如果是放苏打粉呢？

Answer 1

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。

4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了

Answer 2

Answer 3

蓬松蛋糕怎么做？盘中打入六个鸡蛋，加入糖10克，面粉100克，油牛奶50毫升，搅拌成糊，然后蛋清中加入柠檬汁，蛋白与蛋清搅拌均匀，然后放入烤箱。

Answer 4

想做不开裂的蛋糕卷？蛋白不要打过头哦，就不容易开裂。表皮会粘掉？延长烘烤时间，就不容易粘掉了哦！有问题给我留言哦，记得关注栗子哦！

Answer 5

可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好。