Question

炒菜时在沸腾的油里放入些食盐有没有问题

Answer 1

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Answer 2

不建议炒菜时在油里先放盐。
建议在炒菜后期放盐。
理由如下：
1. 盐中含有碘，而碘在高温时易挥发，所以最好不要在高温油中放盐。
2. 当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好，叶类的在关火前放好就可以。
3. 为了避免不入味，根茎和肉类菜8、9分熟的时候放盐好。

碘是易挥发，是指的单质碘。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。别的没什么了，若是碘盐就尽量晚一点放吧。借用上面的一点东西啊：多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：1、先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。2、在刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。3、烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。4、熟烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。5、食前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。补充：若是早放盐最好放不加碘的盐。（个人感想）

Answer 3

这个简单了，做菜的时候千万不能在油里直接放盐。因为油会使盐里的碘蒸发，消失，而人吃了缺少碘的盐会导致大脖子病。所以记得炒菜的时候先放菜再放盐！

Answer 4

建议在炒菜后期放盐。

理由如下：

1. 盐中含有碘，而碘在高温时易挥发，所以最好不要在高温油中放盐。

2. 当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好，叶类的在关火前放好就可以。

3. 为了避免不入味，根茎和肉类菜8、9分熟的时候放盐好。

Answer 5

完全没问题！炒蔬菜时先放盐容易均匀一些！特别是需要爆炒的蔬菜！