为什么经常听说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
在烹饪界，流行着一种“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法。对于这种说法的真假，很多人也存在疑问。而且为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多数人都不明白。今天我们就来说一说，为什么猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热。而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，容易掩盖食物本身的味道。而羊肉也是温补的食材，大料也属性温的香料，两者搭配也是不利于身体健康。这是从理论的角度说，但是不实践，再多的理论也不顶用。在我们农村，素有“猪不椒，羊不料”的说法，我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味，讲究一个“鲜”。
但是加上大料，就会把羊肉的鲜味给夺了去，味道反而会变得很不好。所以我们炖羊汤的时候从来不放大料，谁放了话可是要被笑话的。而对于“猪不椒”这个说法，其实不适用于猪肉的所有烹饪方式。大家平时烹饪的时候可能也都发现了，猪肉煎、炒、炸的时候都是可以放花椒的，对于猪肉的味道也没有什么影响。
其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时，如果加上花椒，肉会变得很硬，不如不放来的好吃。其实这些都是老一辈的人们总结出来的经验，里面都是有一定的道理的。不管做什么菜，调料都要合理运用才行，不然既影响口感，还影响身体健康。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
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扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。
炖猪肉放花椒，会使瘦肉发柴发干，使肉的口感不好，花椒的味道浓重，能够压住肉的腥味，但是同时也把肉的香味压住了，所以在烹饪猪肉原料的时候，不要用花椒，用大料也就是八角葱姜蒜就可以了。
羊肉本身的膻味很重，用花椒能够去膻提鲜，调剂口味，增进食欲，如果放大料的话首先会使炖肉的汤发黑，而且大料有点发甜的味道会影响味道，所以炖羊肉时最好是只放花椒葱姜蒜辣椒，炖出来的羊肉特别清香，如果想吃味道重的，放点十三香就可以了。
根据猪肉羊肉本身特点，多年沿袭下来的经验，应用在特定范围内，猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因，饮食习惯有很大不同，喜欢麻辣鲜香的不必顾忌。
而羊肉本身就是滋补佳品，可羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。
