小米有哪些营养价值?
2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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小米,又粟米,在我国许多地方都有种植。其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质97克,脂肪35克,淀粉72~76克,钙29毫克,磷240毫克,铁47~78毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为,喝小米汤“可增强小肠功能,有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油,营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”
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2019-02-19 · 农业农村部直属的大型综合出版社
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谷子去皮后称为小米,其粗蛋白质含量为11.42%,高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中含有的人体必需氨基酸含量较为合理,分别比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量为4.28%,高于大米和小麦粉,与玉米接近,其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%,有益防治人的动脉硬化。小米的维生素A、维生素B1含量每100克分别为0.19毫克和0.63毫克,均超过其他主要谷类作物,且维生素E含量也很丰富。
小米中铁、锌、铜、镁等矿物质的含量均超过大米、小麦粉和玉米,此外,有机硒的含量很丰富,使小米具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用。小米的食用粗纤维是大米的5倍,可促进人体消化和肠胃健康。小米的上述营养品质使得其成为孕妇、儿童和病人的良好营养食品,已被世界所公认。
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