水果店怎么经营？
开水果店的关键是，是要把损耗控制好才行，把损耗降低了，才有可能让水果店的利润变得更加客观，损耗能减少多少就赚到多少，所以开水果店一定要注意控制损耗。
水果进货的时候一般都是凌晨去批发市场拿货，现在开水果店都是起得早，睡的比较晚，本来就非常的辛苦，如果批发拿的货质量还有问题，那开水果店的心态和信心都会备受打击。
所以在进货端，要多一个心眼，尽量避免拿货带来的损耗。
水果店老板对自己水果店的日常销售需要比较清楚，哪些产品到这个时候比较好卖，哪些水果卖不动，心里要有清晰的认识，这样拿货的时候也有参照，不然拿货拿回来，卖不出去，只能白白损耗了。
一般水果店都不会自己去建冷库，建冷库的成本还是有点大的，对于小水果店来说也是不小的开支，而仅仅只要一个冷柜或者风幕柜能容下的水果量非常有限，这个时候就需要水果店老板勤拿货，对销售要有预期，这样才能合理拿货，从进货源头上降低损耗。
水果在拿货时，水果已经分好级别了，拿货的时候，不同品类，不同等级的水果都拿一些，如果拿货的时候没有进行分级，那么自己也好按大小，成熟度等进行分类，而且要区别定价，比如，从市场进100斤苹果，成本价为3元，比较简单的做法，把毛利30%定价，就形成了统一的价格4.3元左右，如果把苹果分一分，分成2元，3元，5元，平均下来的利润会比一刀切的利润会高，而且也形成了对比，客户有了参照之后，很多人会选择好一点的苹果，就是5元的。
如果已经分级好的，那么拿货的时候，就都拿一些，一般都分为三个等级档次，这样做的目的是为了让顾客比较，让顾客心里面有了优劣之分，而买水果往往也买比较贵的，价格是顾客衡量水果质量的唯一标准，这样做用少量比价的产品为高价产品进行了铺路，用高利润产品弥补了低价产品的利润。
智研科信
2024-07-31 广告
开水果店的经营技巧有这些：
1.低价水果做引流。
门店平常要做一些能吸引人流的果品，比如桔子、甘蔗、香蕉，虽然这几个果品毛利非常低，损耗如果控制得不好，还经常会发生卖得越多亏得越多的情况，但要提升来客数，这些果品就要适当的做做，吸引一些新顾客来到我们门店消费，让它们知道我们这里有一个水果店，以水果品质跟优质服务吸引它们以后到我们门店来消费。
2.适当促销活动提升来客数。
门店适当的要策划搞一些促销活动，有条件的时候要规模搞大一些，一次大型的活动对来客数的提升是非常明显的，因为水果的冲动性购买是很随机的，特别是低价的水果，只要有营销氛围，购买率还是相当高的。
3.推荐购买提升客单量。
提升客单量来客数提升以后，我们就要对单笔额做提升，同样一个顾客，第一次消费2块钱的桔子，第二次来门店的时候，你就要想办法让他消费3块钱4块钱，第三次来到门店的时候，你就要想办法让他消费8块钱10块钱。
当然这种单比额的提升是有限度的，并不是一次过来消费买得越多越好，你还要考虑他买这些水果回去要吃多久，因为水果有时效性，顾客买太多吃不完就会坏掉，所以顾客如果是买回家自己吃的，就给他推销一天的量就好，你想想，你是希望一个顾客每天来你门店买一点水果，天天吃完就过来买，还是希望一个顾客一次买很多，然后好几天才来买一次，聪明的人很快的就能算好这笔账，怎样才划算，心里非常清楚。
4.试吃提高购买率。
来客数跟单笔额提升上来以后，就要做试吃，特别是试吃购买率的提高，试吃是非常有技巧的，首先要学会判断消费群体，比如一个买桔子的老太太，你给她试吃车厘子，那购买率是很低的，因为消费桔子跟消费车厘子的消费档次是完全不一样的，当然也不是说放弃这些顾客，适当的做一些培养，把她们导购向高层次的消费引导也非尝不可，但分寸要把握好，建议培养放在门店后期开展，当市场饱和以后，培养这些消费者才是最佳的时候。
门店做试吃的果产要符合两个条件，要么是口感非常好的果品，要么是高毛利的果品。
这样导购成功以后才有附加值，高毛利不用多费口舌，卖得越多可以为门店创收越多，口感好可以为门店赢来口碑。
要在门店实践中不断总结，提高试吃购买率，把试吃的优势充分显示出来。
毛利率的提升对一个门店的盈利起到举足轻重的分量，门店导购要主推毛利率高的果品，但门店果品定价要合理，坚绝反对门店超高定价，适当的毛利才能保证永久的利润，过高卖价，宰客的行为不是长久之计。
四、控制损耗是关键
前面的工作都做好以后，最重要的一关就是要控制好损耗率，损耗率太高就像把赚到的钱放在一个破了窟窿的口袋里，这样是非常痛心的，辛辛苦苦赚到的钱在口袋里又溜走了。
门店要对果品时刻保持关注，有些果品一熟就容易烂掉的，要时刻盯好它，比如香蕉、木瓜、番荔枝，尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。
平常时间允许的情况下，要尽量把果品打包起来销售，把烂果挑出来低价销售或者扔掉，因为打包好的果品可以避免顾客在挑选的过程中碰伤水果，降低一些损耗，而且打包可以一整包产品销售出去，提高单笔额。在此举个例子，香蕉是损耗很大的果品，如果把香蕉拆成3条4条用保鲜膜包好，这样就能很好的降低香蕉损耗，因为3条4条顾客购买也不会觉得多，这样就避免了在选香蕉拆香蕉的过程中损坏香蕉。
控制损耗一定要站在顾客的立场上去考虑问题，不要埋怨顾客损坏你的水果。
就拿卖桔子来说，桔子上面留了很长的叶子，叶子在上面看起来是比较新鲜，但你如果不把叶子剪掉，顾客就会自己去扯掉叶子，有谁愿意把长长的叶子放到袋子里面打称呢，换你自己购买你也会把叶子扯掉，所以门店就要用剪刀把叶子修剪一下，要不吃亏的还是门店自己，顾客会自己把叶子扯掉，在扯的过程中会经常把桔子扯坏，坏的顾客自己又不带走，又重先挑一个，这样损耗慢慢积累下来就又多了。
水果的均毛利也就24%左右，只有重视控制损耗，才能保持持续盈利。
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参考资料《从零开始学开水果店》；
1、到店的顾客多加好友
加上顾客有锁定顾客的作用，现在很多水果店会员卡都不做了，直接加了好友就是会员，朋友圈发的水果价格就是比店里卖的便宜，让顾客有一些对比，这样喜欢吃水果的顾客很多就愿意加好友。加好友的作用是可以锁定顾客，有新品上架或者活动时，可以及时告知顾客，可以拉高很大的消费，当顾客好友的量起来之后，有些活动想不火爆都难，有些应季爆品，只要几条朋友圈发一发就能引爆，但是前提是好友的量要多，如果有几个满员的顾客群，销量都是非常可观的。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
2、及时出掉不新鲜的水果
对容易坏掉的水果一定要及时处理。一定要学会（变价分级）!可以打折或者贴上特价标签去处理了，千万不要狠不下心来卖，及时处理掉快坏的水果，保持一个好的循环。不新鲜的水果会影响整个水果店的门面效果，顾客进来看见常常都是快坏掉的水果，真的会拉低店铺档次及购物体验。草莓，芒果，红提，车厘子，荔枝等，本来很赚钱的水果，有可能到头来并没有赚到多少。非常的可惜，因为利润可能进了垃圾桶。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
3、用服务和活动来提高营业额
水果店提供营业额这跟员工的付出是分不开的，员工只有微笑服务，真诚的接待每一个顾客，才能提高顾客的回头率。以优质的服务吸引老顾客这是一个方法，还要开发更多的新顾客，提高水果店的来客数，那怎样才能提升来客数呢，门店平常要做一些能吸引人流的果品，比如桔子、甘蔗、香蕉，虽然这几个果品毛利非常低，损耗如果控制得不好，还经常会发生卖得越多亏得越多的情况，但要提升来客数，这些果品就要适当的做做，吸引一些新顾客来到门店消费，让它们知道这里有一个水果店，以水果品质跟优质服务吸引顾客以后到门店来消费。门店适当的要策划搞一些促销活动，有条件的时候要规模搞大一些，一次大型的活动对来客数的提升是非常明显的，因为水果的冲动性购买是很随机的，特别是低价的水果，只要有营销氛围，购买率还是相当高的。
4、开水果店要常常看主要数据
常规情况下，水果店大多有30-45的品类，但是一家水果店盈利占80%的永远是那20%的单品。
这个时候我们在商品结构上就要做出正确的调整，我们所能依据的，就是数据。我们需要注意以下数据，在综合对比销量情况。我们就可以确定哪些产品定位为引流，哪些产品定位为高毛利商品。同时做出对负毛利商品的销售计划调整。注意一些关键指标，比如销售额即销售产生的收入。客单价，这个可以简化的理解为如何让顾客一次性购买更高金额的商品。消费人数，有效的消费人流数，即来买单的客流数。平均毛利率：平均毛利率=毛利额/销售额。环比数据：跟你前面的那一个月对比，比如这个月是7月，跟6月份对比就叫环比。同期对比：比如现在是7月，跟去年的6月对比就要同期对比。
1、开店就是在不断积累老客
老客户才是水果店生存下去的唯一法宝，怎么去积累高粘度的老客户，就是要做好产品和服务。粘性不是用活动技巧套路去锁住的，锁住顾客唯一的办法就是产品和服务。
如果产品和服务都做不好，能套路顾客一次，顾客绝不会再来第二次，而且顾客这次觉得不好，他还会跟周边的人说你这家店不好，这样就越做越差。开水果店主入门学习交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。圈子在不断聚集水果店主同行加入，开店不易，感恩有一群良师益友！
2、水果店主要还是品质和服务
从装修，陈列突出，搞试吃，现在的人都喜欢凑热闹，只要人多，贵一点都可以，因为氛围好，顾客会口口相传，要不然价格再便宜，品质再好，没人也百搭。水果店不是说品质越高越好，服务越到位越好，这里有一个度的问题，品质越高水果店投入的成本高，顾客购买的消费也越高。
同样的水果的服务也是，服务越好，水果店也投入的成本高，顾客也要承担这样服务需要付出更多的钱。更多开水果店入门经验分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。
3、水果的作用可以多去了解
当水果店给顾客普及对比哪种水果带来更多更好的功效时，刚好就能命中顾客的需求，给了顾客自己说服自己购买的理由。比如秋天适合吃什么水果，尤其是些应季的水果，梨具有润肺止咳滋阴清热的功效。被誉为“大夫第一药的苹果 ，还有猕猴桃 ，石榴等都是一些的很好的水果。
