米和面哪个更养人？
答 : 所谓养人应该是从米和面的营养方面来评判的。个人认为，米的做法比较单一，面的做法丰富多样，所以吃面更养人。
1、不管大米、小米、高粱米、糯米等等，做法也就是焖饭，做粥，捣碎做成糕状的食品。可以掺杂一些加入食材，如鸡肉，排骨等等，来改变米饭的营养结构，但是毕竟品种有限，营养单一。
2、中国自古以来，对面食的做法种类繁多，流传最广。都已经形成了地区独有特色美食，像兰州拉面，山西刀削面，杭州小笼包，海城馅饼等等，大约得四千多种面食吃法。加入的其他营养丰富的肉类，蔬菜类食材也是多种多样，几乎涵盖了所有能食用的，所以面食也是营养最好的，中国人百分之九十都喜欢吃。
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2018-06-11 广告
大米里面含有的蛋白质量很少。这一点大米就输了。而面粉里面含有丰富的蛋白质。这样导致了食用面粉的人普遍比食用大米的人个头要高，身体要强壮。
面粉的原料是小麦
特别典型的例子就是山东人，东北人个子都比较高。而到了南方，比如本土的广东人，他们普遍的身高就比较矮。
同身高的对比和身体的强壮度对比很明显就可以看出来。面更养人，与之相比米的话就单纯的淀粉含量比较高。而没有像面一样那么丰富的蛋白质的含量。
水稻的产量高
面里面有面筋。面筋是什么面筋就是蛋白质？而米呢米里面有什么？米只有粘米。还有普通大米。这些可以做面筋吗？很明显不能。
另外，从产量上来看小麦的产量减减是水稻产量的一半左右，这是什么概念？同样一亩的地种出来的小麦可能产1000斤，但是如果产生水稻的话，可能有2000斤。
物以稀为贵，你想想为什么同样的地产出的粮食数量不一样呢？那是因为小麦产出的精华更多一点。
综上所述，面更养人，因为面的营养成分更高。
面食中营养成份和米饭几乎相同，只是各项都要略多点，碳水化合物（糖）含量差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。
可见，米和面这些粮食主要供应人所需要的糖。据说，一两大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。长期食面会长胖
馒头的热量233卡/100克，米饭的热量177卡/100克。
消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低
在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了
作为地地道道的北方人，安叔的邻居老李非常喜欢吃面食。上个周末赶上老李一家做牛肉馅饼，安叔一边“蹭吃”一边问老李，如果不吃馅饼馒头，让他吃天天吃米饭会怎么样？老李说：吃米不行，完全吃不饱，只有馒头大饼能吃饱，而且多吃面食对人身体还好呢！看来多年的饮食习惯，已经让老李对面食的喜爱从口味变成了营养，从吃饱变成了吃好。
那么米和面真的有这么大差距吗？这两个喂养中国人多年的主食谁更应该“受宠”呢？
从营养角度来看：大米，是咱们中国人餐桌上最重要的主食之一，它含有稻米中近64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素，同时大米的锌含量略高于面粉，蛋白质也更容易被人体吸收。
但是，面粉也有它的“独特之处”，面粉中的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多，对于孩子和老人尤其是缺钙的老人来说，多吃面食有更大的好处。所以，米和面的营养要辩证来看，也可以理解为“缺啥吃啥”。
从养胃的角度看：肠胃不好的人一般都会被建议吃流食，也就是米粥、米糊、汤等等。但是，有专家研究表明，如果肠胃不好的人吃面食反而会更舒服一些。因为大多数的面食是由面粉制成，面粉揉捏成面，经过发酵后滞气的性质将会大大的减少，这样会更有助于人体的消化吸收，而且大多数面条中含有的碱性物质更多，所以面汤也是十分有营养价值的，非常适合有胃病的人食用。但尽管是这样，咱们也不能单纯地认为“面养胃，米不养胃”。因为由大米做成的米粥、米糊之类含有大米独有的香气，多次咀嚼后还有麦芽糖的清甜，对于食欲不振、食欲减退的胃病患者来说是非常好的食物，尽管不加任何调料也能让人满足。
米要“穷养”，面要“富养”
这句话的意思是：洗米淘米的时候不要过分追求精细，而在煮面蒸面的时候则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。
因为大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。而煮面蒸面的时候如果失去耐心，9成熟或者8成熟的时候就下肚，则很有可能造成胃胀、消化不良等情况，严重的还有可能腹泻和呕吐。
到底该吃米还是吃面，衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。安叔认为，这件事需要多方考虑，因人而异，没有谁好与不好，只有适合不适合！
大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。用同样质量（100g）的煮米饭和煮面条（均为纯水煮，不加任何油盐佐料）进行比较：米饭的热量为116大卡，碳水化合物为25.90克，脂肪为0.30克，蛋白质为2.60克；而面条的热量为109大卡，碳水化合物为24.3克，脂肪为0.2克，蛋白质为2.7克。所以，同等质量米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条，其他主要营养素含量基本相同。
米和面的营养成分有什么区别？
①从含量和质量上来说：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手。
②从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。
③从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。
④从酸碱平衡来说：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。
⑤若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。是因为，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些。
