Question

如何在家自制豆腐脑？

Answer 1

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且 还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

Answer 2

干黄豆挑去杂豆、坏豆。用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水。泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水。启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆。将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟。煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中。倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化。豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟。将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟。凝固好的豆腐脑洁白如玉。利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发。切成小丁，泡香菇的水不要倒掉。炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味。将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂。将泡香菇的水倒入锅中。再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右。倒蚝油、生抽、盐，调味。将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌。卤汁煮开后，便可关火。豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味。

Answer 3

1
.将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切小粒；2
.锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，依次加入B料（李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量；3
.加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用；4.
干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中；5.
将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液，将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子；6
.事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功，将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

Answer 4

材料：黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料
1制作方法：先将黄豆用水浸泡3小时，洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆浆，同时迅速倒入大盆中，使两水柱冲撞，不要搅动，用盖盖好，20分钟后即成豆腐花，食时可加各种调料。
2将榨好的豆浆煮开(一定要完全开哦，否则会中毒的),然后在其中加入少许石膏粉,搅拌均匀,最后盖上盖子等5-10分钟就成．
我是北方人，我这边要买豆浆的时候告诉他你要做豆腐花，他就会给适量的石膏粉．所以不知道在你的家乡是否能买到。
3我觉得做起来比较麻烦，还不如买的好，你也可以去买那种用开水一冲就成豆腐花的，这样比较快，也好吃。

Answer 5

01
冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一：泡的时间、程度。
02
打浆
1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次
注意二：水与干豆的比例以及打磨次数
03
煮浆
豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出
注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会
04
过滤
将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计。
注意四：想要更嫩滑就过滤一遍
05
放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例
06
装碗
把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是冲的豆脑。