Question

老北京烧饼的做法

Answer 1

我爱吃饼，各种饼，我是那种听到饼就会流口水的人，所以有空没空就爱捣腾一些饼吃，今天忽然想吃饼了，就临时决定，和面，买肉，做饼

我喜欢吃麻酱饼，很香的味道

三种烧饼做法差不多，我先唠叨一下做法的区别，面都是一样的面，区别在麻酱，麻酱饼是调制好的麻酱加盐，花椒粉加香油调开，不能用水，喜欢麻酱味就多放，不喜欢就少放，糖烧饼就是麻酱加白糖(红糖更好吃)加香油调开，不喜欢麻酱的可以直接用食用油和白糖，酱肉的就是麻酱饼的做法，擀开包上馅，一样，不喜欢麻酱的可以直接包馅，没有死规定，一切自己掌控

面需要是发面，我用的是自发粉，如果没有自发粉就加酵母用40度温水和面，和面的时候加一点盐，水一点点的加进去，边加边用筷子搅动

搅成絮状之后就可以下手和面了，使劲揉大概十分钟左右，知道揉成光滑的面团，面要和软点，不然烤出来太硬

揉好后放到盆里盖上盖或者保鲜膜，直到面发起，自发面一般四十分钟就发起来了，发起来以后全部拿出来，再揉一遍，在醒10分钟

发好的面

和好面，发面的时候调肉馅，我喜欢吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家爱吃饺子那种馅也可以直接用绞好的肉馅就可以

加葱花

加盐，糖少许，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，鸡精调拌均匀后腌制半小时

取一块面揉成团

擀成薄片，越薄，层越多，自己掌控哦

纯芝麻酱加盐，加花椒粉，加香油调制成可流动的状态，不能用水调，用水卷的时候会流，

调成这个状态就可以了

涂在擀好的面片上

均匀的推开，不要太厚，厚了卷的时候也会流出来

从一边开始卷

卷好以后两边收口，然后按你烤箱的大小，还有你喜欢的尺寸，切成段

切成长段

每一段都把前后两头收起口来，不然麻酱会流

盖上保鲜膜醒15分钟，一定要醒，不然烤出来比较硬

醒好以后把长短竖起来，压下去把收口压死

想吃圆饼压下去稍微按圆了就可以了

想吃扁的，用擀面杖擀平就行，

一碗水，一碗芝麻，先用水把饼上面打湿，然后放到芝麻里蘸一下

蘸好取出来，这个时候预热烤箱200度上下火，15分钟

再唠叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出来比较白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加两滴酱油就行了

这是蘸了酱油的

入烤箱15分钟出锅，麻酱饼就好啦，酱肉的，前面的过程都一样，就是把切成段的面收口压实，以后擀成薄片

包上肉馅

包好后一样，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分钟

再就是糖的，麻酱里加糖，红糖会更香，我家没有红糖了，我就用的白糖，调好后入微波炉盯10秒钟，让糖融化，加香油调开

其他的步奏都一样，只是糖的我为了好区分就卷好切长段以后没收口，直接竖起来压下去，按圆了蘸的芝麻，不过烤出来还挺好看

三款烧饼都好了，你最喜欢哪一款哪，我喜欢肉的，我家宝贝喜欢糖的，来人喜欢麻酱的

可能有些人不喜欢吃麻酱，那就该做椒盐的都好了，把铺麻酱那一步换成刷一次油，加盐加十三香加椒盐就可以了，一样很好吃，因为有芝麻所以一样会很香，糖的和酱肉的也都可以去掉麻酱，换成食用油就可以

麻酱的

这几个蘸水就没发酱油，烤出来就比较白

Answer 2

所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）
做法：
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。