雪媚娘皮的做法
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准备好所有的食材。今天会用到雀巢鹰唛炼奶原味、雀巢淡奶油和浓郁的雀巢NIDO全脂高钙奶粉。
糯米粉小火炒制成熟糕粉备用,记得用小火翻炒,炒到微微泛黄即可。我一般会炒稍微多一些,一是方便操作,再来的话后面用也不用再次炒,省事儿。
今天雪媚娘面皮里的液体(牛奶),我用了雀巢NIDO全脂高钙奶粉来冲泡,全球销量第一的奶粉(具体见小贴士6的标注),奶源来自荷兰的黑白花纹奶牛,奶质更优秀。
奶粉称量好以后混合常温水,轻松就可以搅拌均匀,非常容易溶解,奶香味很足。
冲泡好的牛奶混合除黄油外所有雪媚娘皮的食材,搅拌均匀成面糊。
搅拌好的面糊过筛,这样口感会更细腻一些。
面糊放入碗中,盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟到熟透。熟透的标志是翻开蒸好的面糊,内层状态均匀且没有白心。
趁热加入黄油搅拌均匀,并揉成光滑面团,使之充分吸收所有的黄油。这一步趁热操作,稍不烫手就要操作了哦,不要等凉。
揉好的面团包裹保鲜膜密封,放入冰箱冷藏2小时以上备用。冷藏好后,拿出来,借助熟糕粉,揉3分钟备用。这样做出来的皮更Q弹。
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