Question

想做马蹄糕，马蹄粉怎么选？

Answer 1

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

制作马蹄糕看似简单，实质上，一些小技巧能使它口感加倍。那马蹄糕的制作窍门有哪些呢？制作美味好吃，口感极佳的马蹄糕需要从挑选马蹄粉、祛除马蹄粉和红糖的杂质、水温的控制三方面着手。具体做法，请跟小编一起来看看吧。

1.用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。

2.750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。

3.缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。

4.把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。

5.蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。

6.用猛火蒸20分钟即可。

7.蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。

小贴士

冷却后马蹄糕才会十分凝固，所以不用太着急把它从蒸盘上拿出来。

马蹄糕的功效与作用

1.促进生长发育

马蹄糕有助于人体生长发育和酸碱平衡的调节，特别适合儿童。 　

2.降血压

马蹄糕可以降血压，还能预防和治疗癌肿。

3.整肠通便

马蹄糕能够促进大肠的蠕动，达到润肠通便的效果。

4.消热解毒

马蹄糕有明耳目、消黄疸、清热解毒的功效。

轻轻咬一口软软糯糯、Q弹有嚼劲、口感清爽甘凉、奶味儿浓，大家感觉听这描述就很好吃的样子吧！即使去不了当地，也能自己在家做了。欢迎大家在文章下方留言以及评论。

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Answer 2

马蹄糕，是广东，福州及闽南地区，传统甜点之一，也是最受欢迎的甜点之一。以糖水拌和马蹄粉蒸制而成。色泽是茶黄色的。半透明状。可折而不裂，撅而不断。味道极其香甜，软，爽，韧，滑兼备，口感Q弹，回味无穷。


虽然马蹄糕非常好吃，但是很多没做过马蹄糕的朋友，都不知道从何下手，以为非常难做。 其实不然，即使你没有做过，只要跟着我介绍的方法去做，也会发现并不困难。喜欢吃马蹄糕的朋友赶紧过来围观吧。

马蹄糕
食材：马蹄6个，马蹄粉150克，红片糖50克，清水800克。

做法：1，将马蹄清洗干净，用刀去除马蹄的外皮。取出马蹄肉，再用刀身 把马蹄肉拍扁，再用刀轻轻剁几刀，装盘备用。（马蹄不要做的太碎，应该保留黄豆粒儿大小的颗粒感，如果剁的太碎，不但影响味道。成品还不好看）

2，把150克的马蹄粉放入盆中，加入200克的清水，搅拌均匀，调成粉水。马蹄粉中如果颗粒较多，要过一下萝筛。把调好的马蹄粉水，以1：1的比例分成2份。接着起锅加入600克清水，加入红片糖煮化。

3，等红糖水煮好之后，放入马蹄，盖上锅盖小火煮5分钟，将马蹄煮熟。等到马蹄出香味，将一半儿的马蹄粉水淋入，用锅铲儿不断搅拌，煮到马蹄糖水稠而透明。

4，将煮好的马蹄糊， 倒入装有另一半粉水的汤盆中，用勺子搅拌均匀，倒入一个矮平盘中，把表面抹平。


5，火上做蒸锅，等上汽后，把装有马蹄糊平盘放入蒸锅中，大火蒸30分钟。蒸好后自然冷却，再拿出来切成小块就可以吃了。


【小贴士】

1，马蹄糖水搅拌成粉糊的时候，要顺着一个方向搅拌上劲， 要最后搅到粉糊有弹性，不粘勺不粘盆儿为准。

2，把粉糊到了盘中的时候，盆底要均匀抹上油脂，以防粘连。



Answer 3

每年冬至过后为荸荠的盛产期，又分为早熟及晚熟两种，前者的产期约在每年11～12月，外观颜色较黑;后者约在12月至翌年3月，表皮偏紫红色，较厚实。
荸荠在传统市场和生鲜超市都有贩售，市面上可以看到削皮和没削皮的，一般来说未削皮的会比较便宜，也比较能久放，因此最好购买完整不去皮者回家自己处理。
.外型完整，没有虫蛀的孔洞。
.手轻压，硬实不软烂者为佳。
.选择真空包装，品质较稳定。
.若是已削皮的荸荠，必须避开表面出现黏液、颜色发黄或发黑者。
削皮后的荸荠，质地类似水梨。
荸荠的保存方式
带皮的荸荠买回家后，不要先削皮，直接用报纸包裹放入冰箱冷藏，约可保存1～2周左右;保留荸荠带有泥土的外皮，食用前再去皮，更能留住甜脆度!已经去皮的荸荠，可以泡在加了少许柠檬汁的水中再冷藏，每天定期换水约能保存3～4天。记得定期检查有无脱水或发酵者，若料理前发现果肉发黑，代表已经变质，勿食用。
荸荠的去皮方法
1.【去皮】洗净外皮，用水果刀先将上下两端切除，再用削皮刀削去外皮皆可。因为荸荠体积较小，手指难以拿稳，建议削皮时动作放慢，才不会伤到手。削好的荸荠可以泡入水中，避免氧化发黑，或是先入滚水汆烫20 秒，起锅沥干备用。
2.【切碎】放入塑胶袋中，以菜刀刀背将荸荠拍碎，装入袋子里能避免荸荠四处飞散。亦可直接用刀子切丝、切丁。
荸荠切碎易生出汤汁，必须用手把多余水分挤出，沥干再料理，口感会较佳。

Answer 4

我前几天去超市买了洲星马蹄粉，成功做出了马蹄糕，口感非常好，QQ弹弹的，满意。