咸鸭蛋的蛋黄变黑了还能吃吗
咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃要看情况而定。咸鸭蛋是微生物自然发酵而成的，这种食物在腌制的过程中是可能会变黑的，如果没有异味，看着没有变质，这样发黑的咸鸭蛋也是可以吃的。但是咸鸭蛋放久了，滋生大量的细菌导致蛋黄变黑，这样的咸鸭蛋一定不要吃。
一般来说，质量比较好的咸鸭蛋外部光滑，蛋壳呈现出青色，上面是没有裂缝的，质量比较差的咸鸭蛋外壳有些灰暗，带有白色或者是黑色的斑点，这种咸鸭蛋是不适合选择的，因为不仅容易碎，保质期还短。
如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将其放在手中轻轻摇晃，质量比较好的咸鸭蛋会员轻微的颤动，质量比较差的咸鸭蛋可能会出现响声。
咸鸭蛋储存多久要看储存的条件。一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋 ，适合存放在冰箱内冷藏。如果是在家自己腌制的咸鸭蛋，最好是存放在阴凉处，这样可以保存更长的时间。臭了的咸鸭蛋不能吃，这种食物吃了对身体健康有一定的影响。
看情况而定。
咸鸭蛋咸香可口，但市场也有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是一味地道的山东特产，以味道臭闻名，与南方的臭豆腐相似，有“闻起来臭，吃起来香”的特点，这种臭鸭蛋是微生物的自然发酵所致，是可以食用的，若咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况就不能再吃，以免导致身体不适。
2 咸鸭蛋坏了是什么样
1、一般来说，质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，上面没有裂缝，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，带有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋不宜选择，因为其不仅容易碰碎，而且保质期较短。
2、如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将咸鸭蛋拿在手中轻轻摇晃，一般来说，质量较好的咸鸭蛋会有轻微的颤动，而质量较差或者已经变质的咸鸭蛋会有异常，或者有响声。
3 咸鸭蛋可以放冰箱保存吗
可以。
冰箱温度较低，可以抑制细菌及微生物的繁殖，将咸鸭蛋放在冰箱冷藏，可以延长保存期，一般来说，将腌制好的咸鸭蛋用保鲜膜包裹好，放入冷藏室，可以存放2个月左右，但要注意，咸鸭蛋不宜放在冰箱冷冻，这样不仅会破坏咸鸭蛋的食用口感，还可能会导致变质。
4 咸鸭蛋的保质期是多久
看情况而定。
咸鸭蛋可以保存多久与储存条件有关，一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋，则适合放到冰箱冷藏，另外，不同的腌制方法，咸鸭蛋的保存方式也不同，如果是自己在家用黄泥腌制的咸鸭蛋，在储存期间，应该注意保持泥皮的湿润，并且存放在阴凉处，这样能保存更长时间。
咸鸭蛋黄在吃的情况下割开，全是一些全透明状的或是是黄黄的，有深咖啡色或是暗黄色，可是时间放久了之后的咸鸭蛋割开之后鸡蛋黄是灰黑色的，乃至有可能会偏暗灰黑色，这个时候也是可以吃的，仅仅口味层面会产生变化，也没什么病菌，有时候吃一些不容易有影响。
咸鸭蛋鸡蛋黄发黑能吃吗咸鸭蛋鸡蛋黄发黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温生产加工时，鸡蛋黄中的铁与鸡蛋清中的硫产生化学变化会产生"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水体中氮成分及氨的成分较高，也非常容易导致鸭蛋中出现‘黑晕’;此外，水体中金属离子成分高矮也是影响‘黑晕’是不是出现的关键要素之一。此外，病菌变病也非常容易造成“黑晕”。前三种状况随顺服用，最终一种状况应少吃或不要吃。
2怎样选择好的咸鸭蛋
1、看原产地：咸鸭蛋的原产地很重要，生产在水乡古镇的鸭蛋，品质非常好，仅有鸭蛋的品质好啦，做成的咸鸭蛋才美味。因而选择咸鸭蛋时，尽可能挑选江苏省、湖北省、湖南省、浙江省等水乡古镇的，除此之外，山东省微山湖的咸鸭蛋也较为知名。
2、看外型：性价比高的咸鸭蛋，机壳光洁，没有缝隙，鸡蛋壳略呈青绿色。假如咸鸭蛋鸡蛋壳色调很深，或是展现黑灰色，表明品质有问题，不适合选购。
3、晃一晃咸鸭蛋：把咸鸭蛋拿在手上，用劲的晃一晃，假如觉得生鸡蛋里边有摇晃，或是有流动性感，表明是早已熟好的，品质上等的鸭蛋;相反要是没有摇晃觉得，表明咸鸭蛋品质一般。
4、强光照下看一下咸鸭蛋蛋心：咸鸭蛋的蛋心最能辨别鸭蛋的优劣了，举起鸭蛋后，冲着强光照或是太阳光，细心看一下咸鸭蛋的蛋心是不是泛红，假如能看得出略微鲜红色就表明咸鸭蛋品质非常好的，一点儿也看不出的鸭蛋品质不太好。
5、查询鸡蛋黄的色调：假如能剥掉一个咸鸭蛋看一下鸡蛋黄，就更强了，高品质的咸鸭蛋鸡蛋黄色调匀称，用筷子轻轻地一挑会排出无盐黄油的。伪劣的咸鸭蛋鸡蛋黄色调浓淡不一，很可能有不法防腐剂。
6、闻一闻咸鸭蛋：剥掉咸鸭蛋后，能够细心的闻一闻味道，如果有挺大的盐味，或是呛鼻的恶臭味，表明鸭蛋腌渍加工工艺很差，鸭蛋变臭了，不适合再服用。好的鸭蛋闻着不可以有很大的臭味和盐味，仅仅吃起来微咸。
7、查验好真空包装袋：如今目前市面上卖的咸鸭蛋，以便增加保存期，都是选用真空包装袋。在选购时，一定要看中真空包装袋的品质，不可以有漏汽的地区，鸭蛋一旦漏汽，就非常容易霉变了。
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
细菌病变也容易产生“黑晕”
扩展资料
咸鸭蛋好坏的分辨：
外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
