Question

南极虾怎么腌制

Answer 1

秘制南极虾的具体方法
南极虾砖的选择
买回来的南极虾都是冻成冰块的虾砖，南极虾砖分2种，一种是个体比较小的，称之为窝砖，用于打窝，一般都是解冻后将虾切成小段，拌粉饵打窝。而且由于个体小也不便于挂钩，这种小体型的不建议用于制作秘制南极虾。

另一种个体稍大，虾身完整，价格稍高一点的南极虾砖才是我们需要的购买的。一般一块虾砖在1公斤左右，各店家各有不同的规格。


拆包装的南极虾砖

蜜制南极虾的流程
准备一个比虾砖略大一点的容器（最好有盖子，如无盖子则需要用保鲜膜之类的密封），容器的底层先覆盖一层白砂糖，整块的南极虾到手之后不要解冻，直接拆开包装袋。整块虾砖置于容器中，然后用糖将整块虾砖覆盖。我一般用白糖和红糖各一斤。

整块虾砖被糖完全覆盖

用糖将虾砖覆盖后密封起来，置于室内常温处解冻，解冻过程中虾释出水分的同时也就开始吸收糖分，这样的腌制出来的虾会更加饱满，12小时后虾已经完全解冻，但是糖还没有完全融化，这时候我们需要把虾和没完全融化的糖搅拌均匀，搅拌的时候记得动作轻一点，保持虾的完整行使用的时候更方便！搅拌均匀之后放到冰箱保鲜格里面继续腌制。

12小时搅拌均匀效果

腌制过程中每隔12小时搅拌一次，让虾和糖浆充分接触，均匀腌制，腌制时间大约48-60小时左右。腌制到虾身通透，用手轻捏有弹性为佳。如果平时钓点小鱼闹的厉害可以延长腌制时间，让虾身更硬。

饱满弹性，有附钩性，有适口性

腌制完成之后沥干水分，按每次出竿用量分装成小包，放在冰箱急冻格，因为虾身已经吸满糖分，多数水分已经被糖分替换，体外的水分也已经沥干，放急冻格里虽然会冻硬但是不会冻结，不需要提前拿出来解冻，随钓随取即可。

沥干时候用了菜篮

剩余下来的糖水可以用容器收集，用于下次再添加一些糖继续用于腌制，也可以用来拌窝料使用，因为虾身的液体释出，这些糖水含南极虾的味道用来打窝效果极佳。
腌制的主要目的
在我看来南极虾的诱鱼性和适口性已经足够强了，腌制的目的不在于增加它的诱食性，腌制的主要目的如下：

增加附钩性。南极虾最大的劣势就在于它的附钩性差，极易脱落，照成空钩而不自知，用钓友开玩笑的话说：“鱼钩都被鱼舔掉漆了都不知道。”所以腌制的第一目的就是让南极虾释出水分吸收糖分，以增加它的硬度，达到增加连钩性的目的！
腌制过程中南极虾原本的液体释出，然后吸收糖分，这个过程同时降低了部分腥膻味道，降低南极虾针对小鱼的诱惑。毕竟越是小鱼对这些腥膻味道越是敏感！

钓砖虾对比图

小结：总而言之秘制南极虾的过程并不是提高味型效果，也不是鱼儿更喜欢糖的甜味，腌制目的是为了增加粘性、附钩性，防止小鱼盗饵，防止饵料快速脱落，降低腥味，不至小鱼过快将饵盗走，保障饵料能快速到底，直击底部大鲷。

Answer 2

腌制南极虾的方法图解

如果能选到一批好的南极虾砖，制作起来效果一定非常好。用水解冻

解冻后沥干，尽量把水沥干，不能晒哦~

一层的白糖打底，让白糖能充分与虾混合。

倒入南极虾

这里提示是加蜜糖

最后加白糖，覆盖

完全覆盖，腌制

腌制8个小时以后

沥糖水，风干四小时后的结果

风干后的南极虾

非常的晶莹剔透

虾肉饱满，个体完整，看上去非常漂亮
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钓饵往往在钓鱼人心目中有一份特别地位，有无数人苦苦钻研各式各样自家秘制的 ”秘饵” ，亦有不少人从经验中去摸索所谓鱼的 ”口癖” 去使用各式各样的钓饵。 钓鱼世界中差不多将人类所认知及幻想会有机会引起鱼兴趣的东西都尝试作为钓饵，目的只为把鱼钓上来。

我们现常用的南极虾作钓饵效果不错、但鲜虾解冻后作钓时间一长、虾饵就会发黑、发臭、易腐烂、而且二次冷冻重复使用效果不隹、能不能用腌制的方法来保持南极虾的钓饵效果、又能长时间不变质、要想满足自己的成就效果、学会腌制南极虾是一个不错的选择。

Answer 3

海钓虾在做的时候就必须要先用水腌制一段时间，才可以使得这种虾肉的味道变得更加入味些，还可以在里面加入一些猪油，这是会让味道更加的浓厚，不过具体还是应该要根据自己的口感来进行烹饪，大部分都是需要加入些葱姜蒜和料酒来进行腌制，效果就会变得更加突出一些，不会那么单调。

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

主料：青虾
辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜
1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
2.生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。
3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
4.大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。[1]
色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

Answer 4

海钓什么饵最好用？这个是真没定论，只能说因地施钓。要说什么饵最广普？那么我觉得虾饵最广普的，一定要更具体一点的话，我力荐南极虾，南极虾特有的腥膻味道对海鱼来说的是非常吸引的美味。海钓用南极虾做饵几乎能钓获所有的近海鱼种。南极虾的诱鱼效果已经非常好了，那么秘制又是为什么呢？今天我们就来聊聊这个话题！

南极虾饵的优劣势

秘制南极虾的方法

秘制南极虾制作思路

不同秘制方式的南极虾对比

南极虾饵做钓的优劣势

南极虾是一种生活在南极洲甲壳动物，这种虾的蛋白质含量为17.56%，各种氨基酸含量约占其蛋白质含量的53.0%，其中呈鲜味和甜味的谷氨酸、门科氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸的含量46.75%，所以虾体极易腐坏变质。淡水鱼的某些种类，在某些特定季节或水域里,使用荤质的饵往往有增加上钩率的效果。用掺有南极虾粉做成的饵料去钓鱼，会增加上钩的效率。
南极虾饵优势
南极虾富含动物蛋白和各种氨基酸，以及它本身的鲜味、甜味、腥膻味道，都是是海鱼眼中的极佳美味，个体较小，它入手的手感柔软，适口性极佳，诱鱼性可以说是海钓饵中毫无争议的王者之一。

南极虾饵劣势
南极虾超高的蛋白含量，导致它极易腐坏的特性，一旦解冻开来，用手轻轻一捏就会坏掉，在海水中浸泡，接受浪潮和流水的洗礼极易掉落，也就是说新鲜的南极虾解冻之后直接使用的话附钩性是很差的，在浪潮和流水的冲刷下容易脱钩掉落。

附钩性差加上它个体比较小，也就造成用南极虾做钓的时候经常遭遇小鱼盗饵，诱鱼性强适口性好也导致它成了小鱼的最爱。一下水就遭小鱼疯抢，容易对做钓造成困扰。聪明的海钓人与之应对的方法就是秘制！

秘制南极虾的具体方法

南极虾砖的选择
买回来的南极虾都是冻成冰块的虾砖，南极虾砖分2种，一种是个体比较小的，称之为窝砖，用于打窝，一般都是解冻后将虾切成小段，拌粉饵打窝。而且由于个体小也不便于挂钩，这种小体型的不建议用于制作秘制南极虾。

另一种个体稍大，虾身完整，价格稍高一点的南极虾砖才是我们需要的购买的。一般一块虾砖在1公斤左右，各店家各有不同的规格。

拆包装的南极虾砖

蜜制南极虾的流程
准备一个比虾砖略大一点的容器（最好有盖子，如无盖子则需要用保鲜膜之类的密封），容器的底层先覆盖一层白砂糖，整块的南极虾到手之后不要解冻，直接拆开包装袋。整块虾砖置于容器中，然后用糖将整块虾砖覆盖。我一般用白糖和红糖各一斤。

整块虾砖被糖完全覆盖

用糖将虾砖覆盖后密封起来，置于室内常温处解冻，解冻过程中虾释出水分的同时也就开始吸收糖分，这样的腌制出来的虾会更加饱满，12小时后虾已经完全解冻，但是糖还没有完全融化，这时候我们需要把虾和没完全融化的糖搅拌均匀，搅拌的时候记得动作轻一点，保持虾的完整行使用的时候更方便！搅拌均匀之后放到冰箱保鲜格里面继续腌制。

12小时搅拌均匀效果

腌制过程中每隔12小时搅拌一次，让虾和糖浆充分接触，均匀腌制，腌制时间大约48-60小时左右。腌制到虾身通透，用手轻捏有弹性为佳。如果平时钓点小鱼闹的厉害可以延长腌制时间，让虾身更硬。

饱满弹性，有附钩性，有适口性

腌制完成之后沥干水分，按每次出竿用量分装成小包，放在冰箱急冻格，因为虾身已经吸满糖分，多数水分已经被糖分替换，体外的水分也已经沥干，放急冻格里虽然会冻硬但是不会冻结，不需要提前拿出来解冻，随钓随取即可。

沥干时候用了菜篮

剩余下来的糖水可以用容器收集，用于下次再添加一些糖继续用于腌制，也可以用来拌窝料使用，因为虾身的液体释出，这些糖水含南极虾的味道用来打窝效果极佳。
腌制的主要目的

在我看来南极虾的诱鱼性和适口性已经足够强了，腌制的目的不在于增加它的诱食性，腌制的主要目的如下：

增加附钩性。南极虾最大的劣势就在于它的附钩性差，极易脱落，照成空钩而不自知，用钓友开玩笑的话说：“鱼钩都被鱼舔掉漆了都不知道。”所以腌制的第一目的就是让南极虾释出水分吸收糖分，以增加它的硬度，达到增加连钩性的目的！
腌制过程中南极虾原本的液体释出，然后吸收糖分，这个过程同时降低了部分腥膻味道，降低南极虾针对小鱼的诱惑。毕竟越是小鱼对这些腥膻味道越是敏感！

钓砖虾对比图

小结：总而言之秘制南极虾的过程并不是提高味型效果，也不是鱼儿更喜欢糖的甜味，腌制目的是为了增加粘性、附钩性，防止小鱼盗饵，防止饵料快速脱落，降低腥味，不至小鱼过快将饵盗走，保障饵料能快速到底，直击底部大鲷。

不同秘制方式实战对比

我腌制南极虾的时候只是放了糖，有些钓友则是迷信用蜂蜜，而且还言之凿凿，蜂蜜的要求还高，说是用野生的蜜蜂蜂蜜效果更佳，更有甚者说是用浓稠的冬蜜效果很好！正是基于这些传说，我都一一做看尝试。效果对比如下：

用野山蜜（同学家果园里住着的2窝蜜蜂，我不确定这样算不算野山蜜）腌制，腌制过程就发现用蜂蜜的腌制比用糖的腌制慢很多，似乎对于南极虾来说蜂蜜更难吸收，用糖腌制基本2天就完成了， 用蜂蜜腌制的时候整整花了5天才达到我需要的手感!

实钓效果对比
实际使用过程为了测试到底哪一种方式腌制出来的南极虾效果更好，我用并排2竿相距5米左右，我的小木筏只有4.2米长，所以一人钓船头一人钓船的距离，这样的测试用完了一整块虾砖的量，次数还是蛮多的！从鱼口上来看并没有明显的区别，由此得出结论，用蜂蜜腌制和用白糖腌制，出来的效果是没区别的！

纯用白糖和用了红糖腌制的也经过测试，纯用白糖腌制出来的南极虾会更晶莹剔透，非常漂亮。在测试的过程中我发现，在水色不是特别清澈的时候两者也是没什么明显区别的，但是一旦水色清晰能见度超过1.5米的情况下，腌制过程中用了红糖的那一份南极虾的效果更佳，鱼口会更多。

据我分析因为腌制的时候用了红糖，上了色，南极虾的颜色更深，在水质清澈的时候它更加显眼，增加了动态诱鱼效果。

小结：在测试各种不同方式的时候，我顺便测试了南极虾原虾（未经腌制，直接解冻做钓），做钓的时候鱼口是最多的，也就是说不腌制时候就是它最好的味型！但是不腌制的南极虾钓上的鱼总体来说个体偏小！

总结：综上所述，南极虾本身的味型已经能极好的诱鱼，秘制只是让它能顺利穿过小鱼疯狂闹钩的中上层，顺利到达底层，直击底部大鲷!

不知不觉又是长篇大论了，好了今天的话题就跟大家分享到这里。谢谢您的支持和阅读。我是一个爱分享的钓鱼人，喜欢钓鱼的朋友还请-点赞-关注！

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Answer 5

钓鱼用的南极虾不需要腌制的,钓鱼用的南极虾越新鲜越好,如果准备用作饵料的南极虾没有使用完，请在垂钓结束后及时把南极虾放入冰箱冷冻保存,等到下次垂钓时取出使用即可。