怎样炖排骨好吃
2.把排骨捞出来,然后再用锅烧开水,烧好之后把排骨都放进锅里,之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料,然后用小火慢煮,中间可以放盐,这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美,经典菜式有土豆炖排骨,排骨藕汤等。如果想炖出美味浓而不腻的排骨汤,需要注意两点,一是选择排骨要合适,二是懂得去油腻的技巧。
第一种,如果是炖汤的话,需要焯水1~2次,过滤掉血水和油腻的浮漂。下面介绍的是白萝卜炖排骨汤的方法。好吃又简单。
菜品:白萝卜炖排骨
原料:猪排1000克(根据人口数量自己定),白萝卜500克(根据人口数量自己定),葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量
操作步骤:
步骤1:猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。步骤2:锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味,而且排骨肉也会有柴的感觉不好吃,不嫩滑,这是我做的时候特意留意的地方。
这道菜的特点是:有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
第二种炖法是直接焖炖,不是做汤。参考做法如下
菜名:时蔬炖排骨。
操作步骤(含调料配料食材)。第一步是排骨清洗干净,泡去血水,沥干水分备用;步骤2是将花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 提前备好;步骤3是锅中倒油,小火下入冰糖炒糖色;步骤4是下入排骨煸炒出油后,倒入生抽;步骤5是再倒入老抽上色;步骤6是加入提前准备好的大料;步骤7是倒入没过排骨的清水,在倒点料酒去腥 盖上盖子大火烧开转中火炖30分钟;步骤8是加入洋葱和青椒块,翻炒至断生;步骤9是撒点盐调味儿即可关火;步骤10是出锅前撒葱花;步骤11是好吃的炖排骨就做好了,加入洋葱和青椒的排骨味道更棒。
【做法】:
第一:排骨最好选择猪肚子的猪排,这样吃起来容易煮熟,煮时间不用那么长,对锅要求也没那么严格,倒入凉水浸泡下,倒入锅中,倒凉水盖着猪排骨即可!一定不要直接吊水,要凉水先浸泡下,让肉更松弛,也可以浸泡出污渍!排骨放入水中冲洗干净,要多过几道凉水,把它的血水洗掉
第二:盆中倒入排骨,煮到沸腾为止,捞出排骨,倒入盆中备用,煮出来血水沫,捞出排骨
第三:翻炒均匀,平底锅中倒油,浇灌红糖一大勺翻炒,倒入煮熟的排骨翻炒均匀
第四:浇灌一勺生抽倒入排骨上,倒入料酒一勺,一勺温开水搅拌盖着排骨即可
第五:倒入葱2根,姜片2片,倒入八角2个,翻炒均匀搅拌
第六:浇灌温开水盖着排骨即可,盖锅盖熬制到排骨煮软烂即可
第七:美味的红烧排骨就做好了,这样做的排骨骨肉脱离,软烂美味特好吃,喜欢就抓紧自己试试吧!
2020-12-07 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.把排骨捞出来,然后再用锅烧开水,烧好之后把排骨都放进锅里,之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料,然后用小火慢煮,中间可以放盐,这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。