川味水煮鱼,应该怎么做呢?
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净,从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置,各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿(一刀不切断,二刀切段。鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清,再次用手搅拌,直到完全融合。
最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏(这里淀粉的量很重要,多了鱼肉不细,少了鱼肉不嫩,就三勺差不多)。起锅烧油,加入郫县豆瓣酱爆香,放入葱姜蒜炒香,然后加入适量的清水,加盐少许,鸡精味精少许,胡椒粉,料酒少许,进行调味。
放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)闻起来香辣扑鼻,吃起来更是油而不腻,口感滑嫩,麻辣厚重,回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片,还是能够解油腻的清新爽口的配菜,都是这道菜的独到之处,搭配的恰到好处。
煮水煮鱼时水量不宜过多,淹过鱼片即可,②炸花椒时要掌握好火候,不要煸糊以免影响菜的口感,不谦虚的说,我做的水煮鱼虽然是家常做法,但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩,鲜而不腥;汤红亮开胃,油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。鱼片一定要腌制至少10分钟。这样才能保证鱼肉很有味,很滑很嫩。油要适当的多。水煮鱼用的油一定要适当的多一些,否则鱼的腥味比较大。
- 鱼肉片好(我是在菜场让师傅片的),放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用
- 准备配菜,莴笋、胡萝卜切厚片(太薄容易过烂),豆芽洗净备用
- 调味料备用
- 起油锅将姜、蒜煸香,加入三勺豆豉酱一起煸炒片刻,再加入胡萝卜、莴笋及豆芽,加水没过这些配菜,煮开之后加适量盐调味,下鱼片,煮沸出锅
- 将花椒、干红辣椒和白芝麻洒在水煮鱼上面,油烧热浇上去。不喜欢吃到花椒的可以将花椒、辣椒放在漏勺上浇热油,方便取走