正宗川味水煮鱼做法

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晓婷小楼爱生活
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2022-11-08 · 专注研究生活中的小妙招
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正宗川味水煮鱼做法如下:

主料:草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。

辅料:盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。

1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2、莴苣叶洗净切段。

3、草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。

4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5、鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。

6、锅中入油入姜片,鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7、加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。

8、大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。

11、浇入三勺滚油。

12、撒上香菜碎和小葱末即可。


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