Question

川味水煮鱼，应该怎么做呢？

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Answer 1

草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。

最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。起锅烧油，加入郫县豆瓣酱爆香，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清水，加盐少许，鸡精味精少许，胡椒粉，料酒少许，进行调味。

放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。

煮水煮鱼时水量不宜过多，淹过鱼片即可，②炸花椒时要掌握好火候，不要煸糊以免影响菜的口感，不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。鱼片一定要腌制至少10分钟。这样才能保证鱼肉很有味，很滑很嫩。油要适当的多。水煮鱼用的油一定要适当的多一些，否则鱼的腥味比较大。

Answer 2

• 鱼肉片好（我是在菜场让师傅片的），放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用
• 准备配菜，莴笋、胡萝卜切厚片（太薄容易过烂），豆芽洗净备用
• 调味料备用
• 起油锅将姜、蒜煸香，加入三勺豆豉酱一起煸炒片刻，再加入胡萝卜、莴笋及豆芽，加水没过这些配菜，煮开之后加适量盐调味，下鱼片，煮沸出锅
• 将花椒、干红辣椒和白芝麻洒在水煮鱼上面，油烧热浇上去。不喜欢吃到花椒的可以将花椒、辣椒放在漏勺上浇热油，方便取走

Answer 3

首先把鱼清理干净，表面的东西全部都洗干净，然后把内脏掏出去，变成鱼片，然后在锅里面放个火锅底料，辣椒，老干妈，豆瓣酱，去炒制，炒香，放一些葱花，盐，酱油，去调味，然后把切好的鱼片放进去煮熟就可以了。

Answer 4

鱼杀好洗净，准备配料。 片鱼片，将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。 炒锅入水烧沸，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。在浇上油，激出香味便大功告成了。

Answer 5

首先要把鱼切片清洗干净之后进行腌制，准备一些调料，郫县豆瓣酱放到锅里进行翻炒之后加入各种食材和鱼煮熟之后捞出来，在上面铺上辣椒，用热油激发出香味就可以了。